斑斓千层糕（马蹄粉版）

划重点：马蹄粉占液体的比例约20%
綠色部分：斑斕汁240克+椰浆200克，马蹄粉90克，糖50克
白色部分：纯牛奶150克+椰浆180克，马蹄粉60克，糖40克

注意：400ml的椰浆，净重量是380克，为什么方便，所有的材料都用克为单位。

用料  

斑斓千层糕（马蹄粉版）的做法  

1. 斑斓叶剪碎，用250克饮用水榨取斑斓汁240克。（可以分次榨，过滤重复使用这250的水，最后榨出比较浓郁的斑斓汁）250克的水榨完过滤出来就只有240克的汁哈，还有10克应该是被叶子残渣吸掉了。

2. 200克椰浆和90克的马蹄粉用蛋抽搅拌均匀，可以过滤一下，不过我过滤出来几乎没有残渣。

3. 240克斑斓汁倒入奶锅，加入50克细砂糖，小火加热至糖融化，然后加入1.5汤勺步骤二椰浆马蹄粉混合液，快速搅拌，直至锅内液渐渐变得稀薄，关火。稀薄的程度么就差不多安耐晒小金瓶防晒乳那样😂……千万不能太浓稠，否则不好与步骤二的椰浆融合

4. 将步骤三的斑斓汁与步骤二的椰浆混合搅拌均匀。绿色椰浆部分就完成了。

5. 150克纯牛奶+180克椰浆+60克马蹄粉，用蛋抽混合搅拌均匀。基于第一次没有残留的过筛经验，所以这次就没有过筛了。至此，白色椰浆部分完成。

6. 用的是我家最大的玻璃饭盒，锅蒸里多加些水，水开后一层绿色一层白色隔水蒸（每层两大汤勺）。每一层蒸2～3分钟，然后颜色交替着加下一层再蒸，最后一层蒸5分钟。晾凉后切块食用，比之前做过的木薯粉版成品更硬挺，口感也更Q弹。