网红珍珠奶茶舒芙蕾松饼
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源自台湾火遍亚洲的珍珠奶茶舒芙蕾
红茶厚松饼
红茶淡奶油
搭配黑糖珍珠
入口即化的口感
我胖伦会不会也很爱它?
注意:
一定要用小火,非常小那种,不然就翻车了~
用料
奶茶舒芙蕾松饼 | |
牛奶 | 20g |
红茶包 | 1包 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 24g |
低筋面粉 | 18g |
红茶淡奶油 | |
淡奶油(加热) | 100g |
细砂糖 | 12g |
红茶包 | 2包 |
网红珍珠奶茶舒芙蕾松饼的做法
淡奶油用微波炉加热30秒左右,倒入细砂糖,拌匀
放入两包红茶包
使红茶包完全泡入淡奶油中,泡至冷却后,冷藏20分钟。
下面来做红茶舒芙蕾
牛奶用微波炉加热20秒,放入一包红茶包,泡一会儿就是奶茶了奶锅中,倒入蛋黄,刚才泡好的奶茶,低筋面粉,搅拌均匀
小火加热至液体变浓稠(一定要小火,不然会糊锅)
倒入搅拌碗中,冷却
蛋白中分3次加入细砂糖,打至中性发泡即可(提起打蛋器呈现小弯钩)
取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀
倒回蛋白霜中
翻拌均匀
不粘锅刷植物油,开小火
油热之后,用刮刀取适量面糊,旋转刮刀,使面糊呈圆形铺在锅底。(具体手法参考视频)。再取比第一层少一点的面糊,放在上层。盖锅盖,加热10分钟。
翻面后,继续盖锅盖,加热10分钟。(我的锅太小了,翻面有点困难,可以选大一点的锅)
出锅后,趁热倒上打至6分发的红茶淡奶油。
淋上黑糖珍珠(珍珠煮好后,与适量黑糖拌匀)
开动~~~~
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