网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake

【注意：本菜谱不适合零基础】

✨最近收到很多很棒的作业，照片也超美，发现都是些喜欢钻研、真正热爱下厨的同学~~~~当然，也有一顿操作猛如虎后就失败的同学，希望你们在给方子打低分之前，先仔细对比方子和自己的操作流程，思考下哪里没做到位。总想着一蹴而就，是不可能习得好厨艺滴😊

抖X、小X书，莫名地带火了舒芙蕾松饼~一种软噗噗、胖乎乎，口感像棉花蛋糕的甜点。
但大家真的不要去街上买啊，用的材料不好，还全是添加剂。今天雪梨教你『舒芙蕾松饼』，在家用最简单的原料、一口平底锅就能做好。

✨操作tips在最后。完整制作视频，请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。

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用料  

网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法  

1. 先把所有材料准备好。
   想要更香的话，可以把玉米油换成黄油。
   

2. 敲开鸡蛋，蛋清倒入无水无油容器中备用，蛋黄倒入油、牛奶，搅拌均匀。

3. 蛋黄糊中倒入低筋面粉，翻拌均匀。最后用蛋抽划Z字形，去除小粉粒。

4. 蛋白滴入几滴柠檬汁或醋（如无，可省略），分三次加入白砂糖，打发至8分发，拉起有2厘米长的小尖勾。
   
   蛋白打得越硬，饼体就会越厚。说饼体太扁的，你们先要把蛋白打好啊！

5. 将1/3打好的蛋白铲入面糊中，翻拌均匀。然后全部倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
   
   （如果你用画圈方法搅拌，那一定会消泡！消泡就一定会很扁，不会蓬蓬的！）

6. 开小火，用厨房纸往平底锅抹油，等待15秒左右。舀入一勺面糊，煎1-2分钟。
   
   （如果你不抹油，第一个饼往往都会被铲得乱七八糟，毫无形状。）

7. 锅铲轻轻撩起饼底，duang地一下翻过去。在空位滴上几滴纯净水，蒸汽有助于将把它焖熟，盖上锅盖继续煎1-2分钟。怕底焦的话，可以中途离火放在湿布上10秒钟，再放回去。
   
   很多网红教大家要焖4-5分钟，你们大可以试试，但出锅成炭就不要怪我了哈哈~
   

8. 盛到盘里，舀两勺打发的奶油，放上水果。真的是随便怎么摆都可以刷爆朋友圈的超美早餐。

9. 好了，我要开动咯~~

小贴士

⭐其实这个舒芙蕾松饼，不必盲目追求厚度，蛋白打得越硬，就越容易变厚。如果出锅时Duang得很厉害的，基本都没全熟，而且出锅会塌陷（和蛋糕同理）。

⭐步骤七中滴水的方法很有用，蒸汽可以有助于焖熟，但别指望它避免焦糊，还是要靠对时间和温度的把握。

⭐如果做得多，每做好一锅，要降温30秒。或者在每一锅提前30秒关火，然后再做第二锅。否则容易糊底哦。

⭐用西餐刀划拉着切，就能看到海绵蛋糕一样蓬松的截面。如果垂直下去一刀到底，就看不到。

⭐如果是做不需要厚度的普通pancake，遵照如下法则可煎出完美松饼：①煎第一个之前厨房纸抹油，②面糊离锅20cm高度倒入，③每一勺面糊尽量不要差太多，④煎完第一锅把锅子冷却下再煎第二锅。


其他适合作早餐/下午茶的小点心：
【超简单的滑嫩蛋挞】
【有情调的红丝绒大理石戚风】
【十分钟早餐吐司芒果派】
【巧克力酥皮泡芙】


重要的事再说一遍：
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