海盐焦糖咖啡核桃全麦酥粒贝果
感觉要被自己写的这个名字绕晕了~焦糖 海盐 咖啡 核桃 这几个元素绝对是真爱❤️
贝果再加个酥粒 满足绝对不止一点点呐🙈
一看厨房没有酥粒贝果 于是赶紧记录下来😁
方子可以做烤制之后130g左右一只的贝果4个
用料
咖啡面团部分👇 | |
高筋面粉 | 200g |
全麦粉 | 50g |
黑咖啡粉 | 5g |
糖 | 12g |
盐 | 4g |
水 | 140g |
无盐黄油(室温软化) | 8g |
海盐焦糖咖啡核桃馅👇 | |
核桃(烤香) | 40g |
红糖 | 24g |
水 | 12g |
肉桂粉 | 2/3tsp(约2g) |
海盐 | 一小撮 |
百利甜 | 12g |
葡萄干 | 32g |
表面核桃酥粒👇 | |
核桃(压碎) | 10g |
杏仁粉 | 10g |
红糖 | 16g |
肉桂粉 | 1/4tsp |
玉米淀粉 | 4g |
无盐黄油(融化) | 12g |
煮贝果的糖水👇 | |
水 | 1000g |
糖 | 50g |
海盐焦糖咖啡核桃全麦酥粒贝果的做法
除黄油外,咖啡面团部分所有材料放入面包机揉至面团光滑 ,然后醒发半个小时。
面团醒发期间制作"海盐焦糖咖啡核桃馅":
1.配方所有核桃(咖啡核桃馅部分的20g+表面酥粒部分的5g)一起放入烤箱,150摄氏度烤5分钟左右,烤好取出放凉。将核桃分两份,称20g核桃掰小块,另外剩下的5g用擀面杖压碎,备用。
2.核桃馅部分的红糖、水、海盐、肉桂粉一起混合放入奶锅,开小火煮到混合液冒大泡,关火。到入事先准备好的百利甜、葡萄干 以及20g掰成小块的核桃,搅拌均匀,盛出备用。制作表面核桃酥粒:
将核桃酥粒所有用料混合,用手轻轻搓至粗细大小不均的颗粒状即可。将步骤1醒发好的面团,轻轻揉捏排气,切分4份,每份约103g,滚圆。盖上保鲜膜,再醒10分钟。
面团醒发期间,剪4张比贝果直径略大的油纸,烫贝果之前方便转移贝果。
接下来整形贝果,可以参考下面的贝果整形链接 :
重要的是👉!!!将面皮擀面成牛舌状之后,取步骤2做好的焦糖核桃馅11g,沿着牛舌状面皮的长边均匀分布在贝果面皮中间,然后包好 ,捏紧接缝和收口。
将整形好的贝果放在刚刚剪好的油纸上。
发酵至原来的1.5倍。发酵好之后,预热烤箱。
接下来烫贝果:
煮贝果的糖水煮到底部冒小泡,将发酵好的贝果连同油纸一起放入锅中 ,每一面汤30秒左右,小心捞出,放在烤盘上将步骤3的表面核桃酥粒撒在烫好的贝果表面。
可以用手轻按(别太用力啊~不然就把贝果压扁了😶)使得酥粒可以更牢固得粘在贝果表面。撒好酥粒的贝果,送入烤箱,195-200度烤20分钟。(温度请根据自己的烤箱来调节)