果酱牛角包
儿子喜欢我做的甜点,每到周末闲暇就给他做一两种,之前找到一个做牛角包的方子,我自己又改良了一下,跟大家分享。
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
蜂蜜或炼奶 | 15克 |
干酵母 | 8克 |
糖 | 60克 |
黄油 | 30克 |
蛋清 | 40克,约一个 |
盐 | 适量 |
辅助用料 | |
蛋黄 | 约一个 |
清水 | 约一茶匙 |
黄油 | 适量 |
果酱牛角包的做法
1.把牛奶、酵母、蛋清、白糖、蜂蜜或炼乳放入容器中,再放入奶粉和面粉,揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油。
3.大约揉25分钟,面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,再放入盐,继续揉。然后进入发酵阶段,发面时间最好在90分钟内,时间过长面团会发酸。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。5.取出发酵好的面团,轻揉排气,再分割成10等份分别滚圆。
6.取一个剂子,擀成长舌形,在上面涂薄薄一层果酱,我用的自己熬制的橙子果酱,味道很赞!果酱尽量涂在长舌的下半部分,以免卷起时露馅儿。
7.从上部向下卷起,接口处捏紧。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成两头尖的长条。
10.深形烤盘中倒入少许植物油,刷匀。
11.把面包条逐个摆入烤盘中。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。13.辅料蛋黄中加入水,搅拌均匀。用刷子涂抹在牛角包上,再撒上黑芝麻。
14.烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。
小贴士
1,盐在面团出盆前再放入即可,放早了影响发面。
2,发面时间最好在90分钟内,时间过长面团会发酸,影响口感。
3,果酱看个人喜好,也可以不加。如果加,要少抹,而且位置在长舌面饼的下半部分,免得卷的时候果酱被挤压出来。
4,一定要有二次醒发的步骤,这样牛角包才会蓬松圆滚。
5,入烤盘摆放的时候要间隔大一些,为发酵膨胀预留空间。