法式焦糖布丁🍮🍮🍮3cup量 喷枪版
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吉利丁是从猪骨或鱼骨提取的一种胶质,起到固化粘卓的作用;鱼骨较贵国内几乎没有;猪骨的吉利丁在法国也分silver和golden等级
这个方子使用喷枪喷黄糖的方法制作焦糖部分
用料
牛奶 | 113g |
香草籽 | 少许 |
淡奶油 | 113g |
糖 | 23g |
蛋黄 | 23g |
吉利丁片Gelatin | 1.5g |
黄糖 | 少许 |
法式焦糖布丁🍮🍮🍮3cup量 喷枪版的做法
冷水泡吉利丁片至软状,烤箱预热
牛奶+香草籽+淡奶油 入锅烧开 A
糖+蛋黄 手工打发至发白, 倒入A,边倒边搅拌,均匀即可
加入软状的吉利丁片搅拌均匀
加入耐热cup中,100度低温烤50分钟左右,之后冷冻或冷藏至完全冷却
撒少许黄糖,喷枪喷焦,重复此步骤2-3次
小贴士
第三四步搅拌均匀即可,搅拌过多会产生气泡;
喷枪可以选用法国mastrad,200左右,比较安全
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