焦糖布丁🍮可可蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.26W 次
170度中下层40分钟
此方烤9个利比布丁杯
或一个六寸固底模
用料
焦糖液: | |
细砂糖 | 120克 |
水 | 65克 |
开水 | 30克 |
奶油布丁: | |
鸡蛋 | 2个 |
炼乳 | 70克 |
香草精 | 5克 |
淡奶油 | 190克 |
牛奶 | 90克 |
可可戚风: | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
低粉 | 44克 |
可可粉 | 10克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
焦糖布丁🍮可可蛋糕的做法
糖和水入奶锅煮至琥珀色,其间不要搅拌,边变黄就开始轻轻晃动一下。迅速倒入30毫升开水,这个动作要注意⚠️安全,糖浆遇水容易产生飞溅。完成的糖浆倒入固底模具或布丁杯,冷却备用。
奶油布丁🍮:鸡蛋、炼乳、香草精搅拌均匀,加入淡奶油、牛奶继续搅拌均匀,过筛备用。
戚风:蛋黄加细砂糖、一小撮盐搅匀,加入香草精、牛奶、油搅拌至乳化。筛入低粉和可可粉,搅成糊。
蛋清加细砂糖打到发泡分三次加到蛋黄糊中,翻拌均匀。一层布丁液,一层蛋糕糊入已冷却好的焦糖上。加入80度左右的开水至大烤盘里1公分以上高。放入预热好170的烤箱中下层烤40分钟。
出炉~
放凉~
盖上盖子入冷藏室一晚或三小时以上。
冷藏室取出布丁杯,座入如焦糖层高的开水中浸泡7~8分钟左右倒扣。
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融化的焦糖液浸泡蛋糕层~布丁的滑嫩,甜蜜蜜。
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抖抖~
同样配量做了个6寸原味的,把配方中可可粉省略就可以了。
记得坐开水浴7分钟再倒扣。
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甜滑软糯。
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