小山焦糖布丁
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用料
牛奶 | 300克 |
全蛋 | 18克 |
蛋黄 | 36克 |
白糖 | 30克 |
淡奶油 | 105克 |
煮焦糖液的糖 | 60克 |
冷水 | 15克 |
开水 | 2勺,约20克。 |
小山焦糖布丁的做法
材料很简单,用到蛋黄、全蛋、白糖。
还有牛奶和淡奶油。正宗的应加香草豆荚,味道会更好。因为没有所以没放。
先做好焦糖液,倒入消过毒干净的杯子中等待晾凉。
先取一部分牛奶加入白糖小火加热至糖融化即可。如果有香草豆荚和牛奶糖一起加热并盖盖闷一会。然后和打散的蛋液、剩余牛奶和淡奶油一起搅拌均匀,蛋液可先打散,鸡蛋不要过度搅打。
布丁液一定要过筛3次。
倒入杯中,这时焦糖液表面摸起来已经有点凝固了。烤盘中加热水至布丁杯约三分之一高。
上下火140~150度水浴法约一小时,温度时间可根据自家烤箱观察,时间不一定到一小时。我烤了50多分钟。烤至表皮有焦糖色即可。出炉冷却后冰箱冷藏后食用。
焦糖液要提前做好再做布丁液,糖和冷水用中小火加热至焦糖色立刻加入开水,摇晃均匀即可倒入布丁杯。布丁如果用玻璃瓶也很不错。这是以前的。
布丁非常滑嫩。
舀一勺,下面的焦糖液味道好极了。
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