香草鲜奶焦糖布丁

用料  

香草鲜奶焦糖布丁的做法  

1. 分别称量好细砂糖和冷水

2. 细砂糖和冷水13克放入锅中，不要动锅子，中大火熬开至糖化

3. 不要动锅子，直到感觉周围部分开始变黄，这个时候可以把火关小一点，转动锅子

4. 颜色继续变深

5. 颜色变成红褐色，粘稠，闻起来有苦味和焦糖味，由大泡变小泡，然后就可以关火了，马上放入15克热水搅拌均匀

6. 均匀的倒在模具底部，待凝固

7. 鸡蛋，砂糖打散，打散就好，不要打过了

8. 豆荚需要1/4只，剥开后，将籽放入牛奶中，然后将豆荚也一起放入牛奶中，小火煮到滚之前的状态，熄火，盖上盖子3—5分钟，目的是让香草豆荚的味道更好的融合在牛奶中

9. 将牛奶中的豆荚捞出，分5—6次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀，每均匀一次，再加入下一次，直到完全搅拌均匀

10. 将搅拌好的蛋液，过筛2次，这样烤出的布丁会更细滑

11. 最后加入朗姆酒拌匀

12. 倒入步骤6的模具中，烤盘中放入2cm厚的热水，将布丁模放在烤盘中，160度烤约40分钟

13. 布丁烤好后，有些颤动，但不流动，说明已经好了，冷藏1夜后脱模食用