【美善品】秒杀梦龙!0难度自制脆皮雪糕!
依靠着美善品的精准控温,用小美做巧克力脆皮雪糕特别容易!材料很多,是因为方子一次完成了4种口味。不要担心,制作步骤其实很简单,今天为你呈现这篇,0难度自制脆皮雪糕的食谱,我拍着胸脯告诉你,秒杀梦龙!Let's Go!!!
用料
香草味 | |
香草精 | 1-2滴 |
全脂牛奶(与香草精混合) | 30克 |
白巧克力(可可百利/法芙娜/嘉利宝) | 75克(可以减至50克降低甜度) |
海盐太妃味 | |
海盐焦糖酱(小贴士有熬制方式) | 60克 |
甜酒黑巧味 | |
黑巧克力 | 50克 |
全脂牛奶(融化黑巧克力用) | 30克 |
百利甜酒 | 5克 |
摩卡榛子味 | |
榛子酱 | 50克 |
速溶黑咖啡粉(雀巢) | 3克 |
咖啡力娇酒 | 5克 |
其他 | |
蛋黄 | 160克 |
细砂糖 | 120克 |
全脂牛奶(制作英式蛋奶酱用) | 200克 |
动物性淡奶油 | 400克 |
【美善品】秒杀梦龙!0难度自制脆皮雪糕!的做法
以下材料每个口味约可做4支。
如果想要做单口味的,可以查看小贴士。
【相关材料可以在我们商城一键购齐哦~】1⃣️调制口味:
·香草:取30g全脂牛奶滴入1-2滴香草精,用以融化75g白巧克力。(微波炉10秒或隔水加热的方法,搅拌至白巧克力完全融化。)
·海盐焦糖:详见文末制作方式。
·甜酒黑巧:取30g全脂牛奶用以融化50g黑巧克力,并加入5g百利甜酒。
·摩卡榛子:取30g全脂牛奶和5克咖啡力娇酒,将3g黑咖啡粉大致冲泡开来,与50g榛子酱混合。
口味调制完成后放一旁备用。2⃣️ 制作蛋奶酱:
主锅加热200g全脂牛奶90度以上,完成后倒入保温锅备用。把蝴蝶棒插入主锅,确保主锅无油无水,加入160g蛋黃和120g细砂糖,12分钟/速度4打发至颜色发白,体积膨胀,蛋黄液流淌下来能够形成数秒堆叠的状态。
设置8分钟/80度/速度1,将加热好的全脂牛奶分3次以上边打发倒入打发好的蛋黄糊中,熬煮至浓稠状。将熬煮好的蛋奶酱过筛,去除少量的蛋黃结块英式蛋奶酱制作完成。
3⃣️制作冰激凌:
将蛋奶酱均匀分成4份,分别与调制好的香草、甜酒黑巧、摩卡榛子和60g海盐焦糖酱混合均匀,将四份混合好的原料送入冰箱冷藏室冷藏降温至25度以下。把蝴蝶棒插入主锅,确保主锅无油无水,加入400g淡奶打发到五到六分发(约1分30秒/转速3,主要看状态!)。
打发完成,均匀分成4份,使用翻拌的手法,将冷却到位的4份降温完成的原料分别和4份淡奶油混合均匀,至此得到4份冰激凌原料。
使用带导流口的杯子或者裱花袋,将制作好的冰激凌原料填入硅胶雪糕模中,插入雪糕签,送入-20℃以下的冰箱冷冻室冷冻至凝固。(建议冷冻时间24小时以上。)
4⃣️淋酱:
1. 将180g黑巧克力与60g椰子油加入主锅,15分钟(看状态至完全融化)/55度/速度1混合。倒入硅胶杯,放入坚果碎。取出冻好的冰激凌,整支放入硅胶杯中沾取,使巧克力酱布满整支棒冰。取出后让巧克力酱淋干净,脆皮会逐渐变干。
放入一些坚果碎,更好吃!
至此脆皮冰激凌制作完成!可以装入袋中放入冰箱,或立即食用~!
制作单个口味的方子在我的公众号中,有兴趣的可以另外查询。
小贴士
海盐焦糖酱熬制方式
材料:
细砂糖 75克;水 1小勺;淡奶油 100克;海盐 4克 印安地中海海盐(不愿意购买海盐的同学可以使用普通食盐代替,用量减为2.5克,但口味层次会削减);无盐黄油 25克。
步骤:
1. 淡奶油加热至边缘冒泡的状态(90度以上)保温待用,黄油切小块备用。
2. 将细砂糖倒入小锅中,淋上1小勺水,加热至糖完全融化,再继续熬煮至琥珀色(150-170℃)。
3. 关火,马上在焦糖酱中倒入淡奶油。待沸腾不那么剧烈时,再倒入海盐和黄油,搅拌均匀。再次加热熬煮至焦糖酱再次沸腾并略微浓稠,倒入容器中降至室温,再送入冰箱冷藏室冷藏至半凝固状态,至此海盐焦糖奶油酱制作完成。