贝贝的常备菜之鱿鱼圈
人们总以为沿海地区的人都很懂得吃海鲜。
我是福州人,所以常常被内陆城市的朋友问起,那你们那儿靠海吧?很多海鲜吧!
这真是天大的误解。福州市区并不在海边,要吃到真正好吃的海鲜,必须开车到周边靠海的马尾、平潭、长乐这些地方去。
我最喜欢看他们做海鲜、吃海鲜,无论从味觉还是视觉,都是绝对的享受。
我有一个平潭的朋友,总是抱怨,说母亲每次到市区来探望,都要带许多许多的海鲜,把冰箱塞得满满当当,让人无从吃起。
我有幸去看过一次他们家的冰箱,就连连感叹身在福中不知福!鱿鱼、大虾、扇贝、梭子蟹……所有这些新鲜的食材,都在冷冻层里挤在一起,热闹得很。
这些,都是母亲在海鲜市场买的最新鲜食材,亲手处理好以后送来的。比起我们在超市里买的冻品海鲜,好吃了不知道多少倍。
就不用说那些冻品海鲜里有多少是品质很差的次品,光是想到他们已经在超市的雪柜里呆了那么久,新鲜度就已经大打折扣。
他冰箱里的这些可就不一样了,只要稍微解冻处理,基本上就能还原出食材的鲜美来。那天回家后,我也受到了启发。
我们买超市里的冻品海鲜,完全就是为了图方便。但我们其实可以参照临海地区人的处理方法,自己购买新鲜的海鲜,处理好后冻起来,要吃的时候随时拿出解冻。这样一来,就又好吃,又方便。
这一次我先尝试了鱿鱼圈常备菜,鱿鱼圈是我还蛮经常买的冻品海鲜,这次自己做了以后,发现自制的和现成冻品差别还是蛮大的。无论是新鲜度还是口感,都好很多。
这样的常备菜,可以用来“炒鱿鱼”,也可以用来煮汤。我本期也会特别介绍福州特色的“酸辣汤”。
和重庆的“酸辣粉”可不太一样,福州酸辣汤口感浓稠,会加入海鲜、木耳、鲜肉等调料,靠醋和胡椒粉的味道做出酸辣口感,绝对是外地朋友没有吃过的美味。
每个被我带着喝过酸辣汤的朋友,都会对福州美食竖起大拇指!如果你还没有机会来福州玩,可以自己在家做一碗酸辣汤尝尝~
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之鱿鱼圈的做法
贝贝常备菜之鱿鱼圈
食材
鱿鱼适量
T I P S
1 鱿鱼可以分成小份保存,更有利于长期存放。
2 自制鱿鱼圈,可以避免市售鱿鱼圈不够新鲜的问题。步骤1、 将鱿鱼的头拔出,取出鱿鱼的肚子里面的东西。
步骤2、将鱿鱼身体部分的皮剥除,鱿鱼的头只留下鱿鱼须部分。
步骤3、将鱿鱼切成小圈,放进食品袋中冷冻保存。
步骤4、鱿鱼圈常备菜完成,放入冰箱冷冻即可。
彩椒炒鱿鱼
T I P S
1 鱿鱼焯水和翻炒都不宜过久,时间一久鱿鱼肉质就不够鲜美弹牙了。
2 如果没有彩椒,可以只用甜椒。食 材
鱿鱼200克
甜椒半个、红椒半个
黄椒半个、生姜一个
生抽一大勺、蚝油一小勺
孜然粉一小勺
白胡椒粉一小勺
白芝麻一小勺、盐一小勺步骤1、将甜椒,黄椒、红椒切成丁,姜切成丝备用。
步骤2、鱿鱼水开后下锅,焯水后捞起备用。
步骤3、锅烧热,姜丝下锅炒香,加入鱿鱼翻炒片刻,倒入彩椒丁继续翻炒。
步骤4、加入生抽,蚝油、孜然粉、白胡椒翻炒均匀后就可以啦。
步骤5、彩椒炒鱿鱼,完成!
鱿鱼酸辣汤
T I P S
1 酸辣汤的味道来自醋和胡椒粉,要比平常放的量多一点,汤喝起来味道才会浓郁。
2 还可以加入火腿,黑木耳,味道更丰富。食 材
鱿鱼100克
鸡蛋一个、香菇5朵
豆腐半块、胡萝卜一节
葱一段、白醋3勺
胡椒粉一勺、生抽2勺
糖一小勺、淀粉15克步骤1、胡萝卜,香菇、豆腐切丝,葱切碎备用。
步骤2、鱿鱼圈下锅,焯水后捞起,鸡蛋打散备用
步骤3、锅烧热,加入少许的油,葱下锅炒香。
步骤4、加入胡萝卜丝,香菇翻炒,待香菇变软后,加入适量清水煮开。
步骤5、水开后加入鱿鱼,生抽、胡椒粉、白醋。
步骤6、淀粉加水调成水淀粉,倒入汤中勾芡,鸡蛋倒入后,快速打散。
步骤7、最后加入豆腐丝,就可以关火出锅啦。
步骤8、鱿鱼酸辣汤,完成!