贝贝的常备菜之卤鹌鹑蛋、炒小鱼干

这一期的常备菜，是关于“吃白粥可以配什么”。



其实说起来，白粥确实很百搭，配什么菜似乎都可以。但在我们的概念里，还是倾向于白粥应该配一些“小菜”。



我大概想了几个我日常会吃白粥的场景，一个是早餐，方便，又不会给肠胃造成负担；一个是胃口不好的时候，煮一锅稀的白粥，咕嘟咕嘟下肚，畅快！还有就是身体抱恙的时候，医生总会嘱咐一句，“吃清淡些，喝粥吧”……







所以啊，白粥的配菜，应该不是大鱼大肉，应该是一些精致好味的小菜！潮汕人最擅长这方面，“潮汕杂咸”，就是专门为了配白粥吃的。



N种精心制作的小菜，都只是为了配一碗最简单的白粥。







而我们，也可以制作自己的“杂咸”。



很久之前，我会定期在超市采购榨菜、菜心这一类的配粥小食，它们很方便，味道也不错，但总是少了那么点感觉。



后来我开始自己做一些方便储存的小菜，做好了放在冰箱里，吃粥的时候拿出来再加工，或者是直接冷吃。







我发现，只要选对了菜式，自己做的小菜比那些现成的好吃多了！而且也能给白粥增加更多不一样的味道。



原本寡淡无味的清粥，变得特别好吃。还有一些小菜，存放的时间越久，越能吃出各种不一样的味道。小菜，也能有大讲究。







今天想和你们分享的，就是我最喜欢的两个小菜，卤鹌鹑蛋和炒小鱼干，都是可以在冰箱里储存，又非常美味的。



卤鹌鹑蛋我喜欢直接吃，冷的也很好吃，无论是口感还是味道，都和白粥非常搭配，一口粥，一个鹌鹑蛋，可以吃下两碗白粥！



炒小鱼干，非常入味，鱼干小小的个头也很适合配白粥。最重要的是，小鱼干可以和各种食材放在一起回锅炒，做出不一样的味道，我今天也会分享一个我自己最喜欢的豆芽韭菜炒小鱼干。

用料  

贝贝的常备菜之卤鹌鹑蛋、炒小鱼干的做法  

1. 卤鹌鹑蛋
   
   
   
   食 材
   
   
   
   
   
   
   
   鹌鹑蛋20~25个
   
   红辣椒1个
   
   白胡椒粉1小匙
   
   糖1小匙
   
   生抽5小匙
   
   料酒2小匙

2. 冷水煮开鹌鹑蛋，转小火煮7分钟；红辣椒切小段。

3. 将鹌鹑蛋捞出，用冷水冲凉后剥壳备用。

4. 锅中倒入1杯水，加入红辣椒、胡椒粉、白糖、生抽和料酒一起煮开。

5. 倒入鹌鹑蛋，转小火焖煮5分钟后关火。放置一天入味。

6. 连同卤汁一起放入密封盒中，放入冰箱冷藏。

7. 冷藏完毕，可以配白粥吃啦~每次取需要的数量出来吃，剩下的继续放在冰箱冷藏，卤蛋类食物，越久越香~（但要注意保鲜期）

8. 卤炒小鱼干
   
   
   
   食 材
   
   
   
   
   
   
   
   小鱼干200g
   
   蒜头3瓣
   
   红辣椒2个
   
   生抽1大匙
   
   白糖2小匙
   
   芝麻油

9. 蒜头切片，辣椒切段。

10. 平底锅不加油，将小鱼干以小火稍翻炒后取出备用。

11. 锅内倒入芝麻油，放入蒜片和辣椒爆香，放入小鱼干翻炒均匀。

12. 转小火，加入生抽、糖，快速翻炒后即可。

13. 装入密封罐，放入冰箱冷藏，吃的时候再取出即可。

14. 炒小鱼干吃的时候，可以直接加热后配粥，但我最喜欢的，还是把小鱼干回锅和韭菜、豆芽一起翻炒再吃。这样简单一做，配料也丰富了，口感也会更好。

15. 豆芽韭菜炒小鱼干
    
    
    ① 韭菜比豆芽更容易受热失水，建议先放豆芽再放韭菜；
    
    ② 炒菜时，已经炒好的小鱼干要最后放，翻炒均匀后迅速关火出锅。

16. 食 材
    
    
    
    
    炒小鱼干2小匙
    
    绿豆芽200g
    
    韭菜200g

17. 平底锅或炒锅下油，加葱末或蒜片炒香；。

18. 放入洗净的绿豆芽，翻炒裹油至略透明；再放入洗净的韭菜，与豆芽翻炒均匀至韭菜颜色略转深色。

19. 加入“炒小鱼干”做调味，翻炒均匀后起锅即可。

20. 小鱼干炒韭菜豆芽，完成！