贝贝的常备菜之水煮春笋

又是吃春笋的季节，前一阵子清明，上山扫墓，看到不少山民背着竹筐，在山林间采笋。



他们经验丰富，躲进山里不一会儿就能采到大筐大筐的春笋，个头大又鲜嫩，还带着泥土的清香，是春天的味道！







这些长期生活在山区的农民非常质朴，因为家里有亲戚与他们相熟，我每年都会收到新鲜的竹笋。



实话说，这是我每年清明最期待的事情之一，新鲜的春笋真的太好吃了！







春天绝对是吃笋最好的季节，这时候的笋不涩不苦，全部带着一股鲜、嫩、脆的口感，味道也极好，就算不加任何调料白煮，都能品尝到其中独特的鲜味。反正每年的这个时候，就是我吃笋上瘾的季节！



笋的做法也极多，我最喜欢清炒、红烧、煮汤（腌笃鲜）这三种做法。好的食材不需要太花哨的做法，最简单的做法反而最能逼出鲜味。







然而我吃笋也有一个困惑，就是笋的保鲜。都知道春笋趁新鲜吃是最好的，但是往往碰到好笋，就会买很多回家，而笋放久了再切再炒，口感就会没有那么爽脆。这个难题，烦了我好几年！



直到今年，我在书上看到一个日本人的做法，把刚买来的笋连皮用淘米水煮，然后直接放入冰箱冷冻，想吃时再拿出来切、煮，能最大程度保留笋的口感和味道。



我试了几次，真的有效！这样的保鲜方法，可以让我买一次笋，就能吃上一周。







今天我也把这个方法交给你们，只要提前做好水煮，想吃笋的时候就可以随时 get 了！同时，也会教大家两个我最爱的春笋做法，红烧春笋和腌笃鲜。

用料  

贝贝的常备菜之水煮春笋的做法  

1. 水煮春笋
   
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   1 淘米水和红辣椒是为了中和笋的腥涩味；
   
   2竹笋是否好吃取决于其新鲜程度。买回家后建议尽快水煮。带笋皮一起煮既能保持春笋的风味，又能延长保鲜存放的时间；
   
   3 带汤水静置时间不宜超过一晚上，然后沥干汤水后装袋，冰箱冷藏可保存5天；
   
   4 处理春笋最好带手套，小心细小的尖刺。

2. 食材
   
   竹笋600g
   
   淘米水适量
   
   红辣椒3根

3. 把竹笋洗净后，剥掉最外面的2到3层皮，然后斜着切下笋的尖端部分，让竹笋内部更容易受热；

4. 把笋顶端的斜切截面朝上，在中央划出一道刀口；把竹笋翻回来，在对应的背面也划一道同样的刀口。注意，刀口不要太长太深，大约1/3~1/2长度，7~8层笋皮深度就好了。要是一直切到根部，竹笋的鲜味就会流失；

5. 把竹笋放进锅里，加入淘米水和红辣椒，用大火把水煮沸。水面的白沫要及时捞去；

6. 水开后调成小火，煮1小时以上，笋根部软到竹签能轻松戳穿即可；而后，把竹笋留在汤水中，静置一晚上让它缓慢降温（或半天以上）。要是煮好后立刻捞出过冷水，竹笋就会裂开或收缩。

7. 红烧春笋
   
   
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   1 春笋比较鲜嫩，沿着纵向纹理竖切斜切都可以（食谱照片中用的是竖切）。如果担心大颗的春笋纤维比较粗，可以先把春笋竖向切成8~10条，然后斜切成片，这样长纤维会全部切断，吃起来就更鲜脆；
   
   2 炒的时候要稍多放点油，因为笋比较吸油。

8. 食 材
   
   
   
   
   春笋300g
   
   生抽适量
   
   老抽适量
   
   糖适量
   
   盐少许
   
   葱花适量

9. 将春笋切块

10. 油锅烧热，倒入春笋炒至边角微黄

11. 依次加入所有调料，大火收汁后，最后加上葱花即可。

12. 红烧春笋，完成！

13. 腌笃鲜
    
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    1 春笋做汤菜更能体现它的鲜味，它和咸肉、带骨鲜肉、千张是很好的搭配，汤头也很厚味；
    
    2 因为作为常备菜已经煮好了，所以做菜的时候春笋最后下锅，不用煮太久；
    
    3 咸肉或腊肉的咸度不一样，汤的最后调味建议先尝一下再看是否加盐。

14. 食 材
    
    
    
    
    咸肉或腊肉100g
    
    大排龙骨600g
    
    春笋 300g
    
    千张结 150g
    
    香葱3根
    
    老姜2片
    
    黄酒或料酒50ml
    
    清水适量

15. 将龙骨洗净，春笋切块。大排龙骨洗净放入清水烧开，撇出浮沫去腥。加入葱姜、黄酒，用小火慢炖大约1小时；

16. 在汤中加入咸肉煮约20分钟；

17. 最后加入千张结和春笋，煮6~8分钟；

18. 撒上香葱和适量的盐，就可以上桌啦。