快手卤鸭

用料  

快手卤鸭的做法  

1. 鸭对半切开，再切成小块，入沸水中加料酒焯一下，约三分钟

2. 高压锅，加冰糖、生抽，姜片、五香粉，放入鸭子，鸭皮朝上，没过鸭子一半就差不多了。盖上高压锅盖子，压10分钟。（掌握好自家的高压锅，用水比例自我调整，压好后不要剩余太多水）

3. 高压锅不放汽，焖一会到气阀下降，取出鸭块。

4. 高压锅里剩余的鸭汤一勺，加鸭块一起倒进炒锅，加藤椒粉，大火收汁。

5. 收汁快完成的时候注意尝一下咸淡，淡了就再加点一丢丢生抽。收汁完成，会看到鸭油析出，滋滋作响香气扑鼻，就完成了。

小贴士

五香粉可以用十三香代替，只加一种就好，都好吃。区别在于名字~五香黑鸭，十三香黑鸭- -!
有次我高压锅水放多了，收汁时间太长，容易把鸭子煮烂。就用高压锅鸭汤取了半碗，加一两块冰糖，一勺生抽、一丢丢十三香。汁快收干的时候，加入和高压锅鸭汤上漂浮的鸭油。加半盐勺藤椒一起翻炒也很好吃。