可以拉丝的玉米脆皮肠

使用的工具：绞肉灌肠机，厨师机，蒸烤箱。
此配方偏甜，不喜欢甜的小伙伴可以减糖量。
喜欢玉米的小伙伴可以增加玉米粒的量。

Q弹的口感来自厨师机硅胶搅拌头的不停搅拌。

不要用锅子煮脆皮肠，水温控制不好的话容易爆。可以用蒸，方便快捷，不会爆开。

用料  

可以拉丝的玉米脆皮肠的做法  

1. 购买猪肩肉échine de porc，国内叫梅花肉。选肥一点的。把肉清洗干净，用厨房纸吸干水份。

2. 组装绞肉机，用这个绞肉配件，绞出来的肉颗粒比较大。

3. 绞好的肉，颗粒分明。

4. 把肉粒放入厨师机的搅拌盆里，放入所有调味料，装上硅胶搅拌头开始搅拌。
   注意：冰水分3次加入，每次等水被完全吸收后再加下一次。

5. 搅啊搅……搅啊搅……搅啊搅……搅到肉泥有阻力有黏性，用刮刀去刮它时能感受到它不好刮，这种状态就差不多了。

6. 如图，肉泥非常的黏稠。
   用厨师机搅拌事半功倍。靠手搅拌的话会很累，而且效果不一定好。

7. 加入玉米粒，搅拌均匀，停机。

8. 肉泥放入冰箱冷藏2小时以上。

9. 处理肠衣：
   我用的是这种猪肠衣。

10. 将肠衣裹的盐冲洗干净，浸泡在冷水里，加入适量料酒和姜片去味。浸泡一个小时。注意摆放，避免缠绕和打结。
    

11. 用水再次冲洗干净。

12. 肠衣套到灌肠配件上，在起头处打个结，开始灌肠。

13. 开始啦。

14. 灌肠完毕。

15. 用缝衣针在肉肠上扎眼排气，再用棉绳扎绑分段。
    把肉肠悬挂起来晾干。晾一个晚上即可（表面摸上去感觉不黏手了就可以了）。

16. 放入蒸盘。

17. 用蒸汽模式，85度，蒸25分钟。
    取出放凉。
    完成啦☺️

18. 平底锅放少量油，用小火煎至表面微焦。

19. 可以吃啦。

20. 掰开

21. 有拉丝额😁

22. 很Q弹

23. 一次可以做大量，真空包装好放冷藏或冷冻都可以。

24. 谢谢观看