正宗广东肠粉酱汁

作为一名生活在北方的南方狗，每每想起肠粉都欲罢不能，寻遍市里大大小小的肠粉店都没能吃到正宗的肠粉，无奈只能自己做。肠粉的味道正不正宗，全在酱汁。我试做了各种网络版本，还认真品尝和观察了好多家肠粉店的酱汁，最后得到本篇自认为既快手又正宗的肠粉酱汁配方～

用料  

正宗广东肠粉酱汁的做法  

1. 不粘锅放油若干，多点少点无妨。如图
   

2. 蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
   

3. 用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态

4. 干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）

5. 加生抽。2-3勺，我是随意放
   

6. 再加耗油
   

7. 淀粉加水搅匀
   

8. 调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，
   

9. 加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味
   

10. 待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水。

11. 接下去贡献一个我做肠粉的步骤吧，虽说酱汁是肠粉的灵魂，但是作为躯壳，也有讲究的哦～

12. 准备以上材料
    1：粘米粉 300g和700g水调匀（有肠粉专用粉就按包装说明配比）
    2： 葱切沫  肉切沫 蛋打散  生菜尽量要叶子
    3：植物油 刷子准备好
    

13. 不粘平底模具刷上油（与此同时，蒸锅开火 一会热锅直接蒸）
    没有模具的亲不要着急，大盘子什么的也可以，只要是平底的就行 虽然影响卖相，但是不影响吃哈～

14. 米粉倒入模具 ，
    接着肉沫小葱鸡蛋什么的撒起来

15. 放入已经热气腾腾的锅中 开蒸
    2—3分钟即可

16. 蒸好  出锅

17. 刮刀（抹点油不容易占）顺势铲起来
    为了让你们看到效果 特意做的厚一点
    

18. 做好了，淋上灵魂酱汁
    原谅我来不及拍照就吃了^ω^

小贴士

【肠粉小贴士】粘米粉调好倒入模具的时候，一定要薄薄一层，厚了真心不好吃，但是薄了不易成型，不易做成卷曲状 又薄又能卷起来的好考验技术！这个根据自己需求自定厚度啦！
【酱汁小贴士】全程小火哦⊙∀⊙！一定要用泡发好的干香菇，干香菇是配方精华喔～
是的！不加葱不加盐依旧美味，自创配方就是这么无敌！哈哈～