自做老面馍头
来源:菜肴屋 阅读:3.49W 次
现在上街已很难买到用老面制作的包子、馍头了,基本都在用酵母发面或用来做发面酵头。主要还是因为酵母发面来的快。纯正的老面是不使用酵母发面或用来做老面引子的。为了健康好吃多花点时间还是值得的。
用料
老面用料:中筋面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
主面团用料:中筋面粉 | 900克 |
碱面 | 4克 |
盐 | 3克 |
水 | 450克 |
自做老面馍头的做法
面粉加水和成面团,盖上保鲜膜,温暖处自然发酵一天。
发酵好的面肥有蜂窝状。
在面肥加水和成面糊倒入面粉,揉成光滑面团。
盖上保鲜膜继续发酵二倍大,手戳面团不回缩反弹即可。
在台案上撒上薄面和碱粉,再揉面团20分钟左右,揉成光滑细腻的面团,刀切面无孔洞就可以了。
再切割成80克大小的面团,用手搓揉成光滑的小圆团,留一块面团放冰箱冷冻或冷藏起来,下次做包子馍头时,取出和成面水加入面粉里拌和成面团就可以了。
放入蒸笼静置发酵20分钟,开中火将水烧开蒸18分钟。
关火静置5分钟,即可取出开吃。
发好的馍头组织细密,有层次,筋道、手按捏回弹,能吃出从大馍头里发出来淡淡的清香味。
小贴士
揉面必须揉到位,才能使发好的大馍组织细密,有层次感,揉软而有弹性。
大家都在看
最近更新