邢小秋—茄子青椒素包子
茄子的营养丰富,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素以及钙,磷,铁等多种营养成分。茄子当中,维生素P的含量很高,每100克中含有维生素P750毫克,可以增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,防止微血管破裂出血。
茄子含有的丰富维生素,可以抑制消化系统肿瘤的增殖。同时,茄子含有多种植物纤维,可以帮助人体降低胆固醇,其实当中B族维生素对于痛经以及神经病变有一定的辅助治疗作用。同时还可以帮助协调血压,防止肿瘤,抗衰老,消肿止痛。
茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此身体有消化不良,容易腹泻的患者不宜多吃。
用料
面团部分 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300—330克 |
馅料部分 | |
圆茄子 | 2个 |
青辣椒 | 6个 |
自制拌料油 | 50克 |
盐 | 5克 |
老抽 | 5g |
生抽 | 10g |
邢小秋—茄子青椒素包子的做法
将300-330克水、干酵母粉、放入主锅,以2 分/37°C/速度 3加温。
加入500g面粉,以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。 2 分/揉面,将面团放入大碗里,盖上保鲜膜,发酵至约2倍大(约半小时)将圆茄子切小块,用盐腌上10分钟以上,挤出水分
青辣椒切小块备用
自制拌料油:大葱半根,花椒3g,姜10G,大料4个,香叶2片,桂皮1g,油200g,香油5g
一起加入主锅 调出“小炒肉”菜谱,高温模式10分钟即可用漏勺空出食材扔掉,留油备用 可以用来包饺子,包子 馅饼等等
倒入大料油,生抽,老抽,盐
搅拌均匀开始包了
将发好的面揉圆,搓成长条
滚刀切块
压扁,擀圆,中间厚边上薄
将馅放在中间,整形即可,醒发10分钟以上
主锅放入1000g水,架上包子。时间30分钟+温度V+速度2
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