双色花边梅干菜蒸饺
用料1 (A料内馅)
猪肉 | 350克(三肥七瘦) |
梅干菜 | 100克 |
大葱 | 一段 |
姜 | 5克 |
小葱 | 5根 |
用料2 (B料)
玉米面 | 150克 |
高筋面粉 | 100克 |
沸水 | 80ML |
冷水 | 20-30ML |
用料3 (C料)
荞麦面 | 150克 |
高筋面粉 | 100克 |
沸水 | 80ML |
冷水 | 20-30ML |
用料4
料酒 | 1大勺 |
植物油 | 100ML |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
甜面酱 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
盐 | |
水 | 200ML |
水淀粉 | 2大勺 |
鸡精 | 适量 |
双色花边梅干菜蒸饺的做法
将猪肉洗净,大葱和姜切片,一起入锅中加入水和料酒煮制
煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些,将里面的硬结挑出扔掉
水开后转中小火煮,直至煮熟。可以用筷子扎一下,扎透了就熟了
将熟猪肉切成小细丁
炒锅入油烧热,加入小葱段炒香
加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀
加入梅干菜炒匀,再加入水炒制
直至将水炒快干,淋入水淀粉炒匀
加入鸡精翻炒一会儿盛出待用
面粉和荞麦面放在大碗中
拌匀后一点点加入开水,用筷子搅拌,以免烫手
搅拌成雪花状后,再加入少量冷水,温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时
面粉和玉米面放在大碗中
拌匀后一点点加入开水,用筷子搅拌,以免烫手
搅拌成雪花状后,再加入少量冷水,温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时
将静置后的荞麦面团用手揉搓成粗条,用刀切割成30-40克的面剂子
左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮
重复上面两步,将玉米面团也制成蒸饺皮
将蒸饺皮用刀对切,一分为二
将两种颜色的饺皮合在一起,合之前中间边缘可以用手蘸点水,这样粘合的就比较牢固,然后用擀面杖再擀一下擀平整
用筷子夹取适量馅料在面皮中间
对折蒸饺皮,捏合起来,如果捏不紧可以蘸点清水
从一端向一端按压出花边状,将其它的蒸饺依次包好
蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火
小贴士
1. 梅干菜炒制前要切碎些。制梅干菜馅时油要多点,这样梅干菜就不会太柴,勾芡的作用也是这样哟!
2. 倒开水的时候要注意别烫着了,用筷子先搅拌,稍凉后加入少量冷水再用手揉制。揉好的面团一定要静置松弛,待水分充分和面粉融合,面团就好塑形了。
3. 制出的面团有点爱粘面板,要撒干粉进行擀制。