蒙特利尔风味的芝麻贝果

在蒙特利尔第一次吃贝果的时候觉得这简直是个硬邦邦的大馒头，又干又淡，跟我对面包松软口感的印象大相径庭。但吃了两口后就被这韧劲和浓浓的麦香吸引住了。配上烟熏三文鱼和奶油奶酪，紧实口感衬托柔软的三文鱼肉，是北美早餐的经典搭配。

贝果又叫犹太面包圈，有两大类，New York Style和Montreal Style。纽约贝果比较常见，比较松软，圈比较小，口感跟面包没什么区别。蒙特利尔贝果非常紧实，圈圈比较大，一眼就能跟他的纽约亲戚们分开。

各人有各人喜好的贝果种类，我喜欢蒙村贝果的韧劲，在咀嚼中慢慢散发的麦香和芝麻香味。加国冬天大雪纷飞，在窗边泡一杯咖啡，大口咬着贝果，奶油奶酪从两边溢出来，睡眼惺忪的人也能打起精神来。

方子来自The Larousse Book of Bread by Eric Kayser
可做：六个贝果

用料  

蒙特利尔风味的芝麻贝果的做法  

1. 拿一个小碗倒入100g水，加入酸面团酵母，干酵母和水。静止10分钟

2. 将鸡蛋和酵母水倒入面粉中，揉成团。慢慢加入另一半的水。

3. 揉到拓展阶段加入黄油，继续揉到出膜

4. 放置温暖处发酵一小时

5. 取出面团，轻轻拍扁，将三分之一折叠，再将另三分之一折叠，气太多的话可以重复一次。

6. 面团六等分，搓圆，盖湿布醒30分钟

7. 用手指在面团中心戳一个洞，然后利用左右手的食指交替滚动把圈圈撑大，最后用手稍用力沿着圈捏一下。不用担心圈太大，面团会回缩一些的。

8. 煮一锅开水，煮开后保持中火，下一个贝果，煮一分半后翻面，再煮一分半。

9. 捞出后裹芝麻，放在烤盘里

10. 烤箱里放一张烘烤纸，预热400F

11. 贝果入烤箱前往预热的烘烤纸上撒50g水，水蒸汽会使贝果外皮更脆。400F15分钟

12. 搞定！