全麦南瓜/玉米面蒸糕
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用料
全麦粉 | 200g |
南瓜 | 200g(净重) |
玉米面 | 200g(南瓜、玉米面二选一) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3g |
糖 | 10g |
泡打粉 | 2g(可不加) |
全麦南瓜/玉米面蒸糕的做法
南瓜玉米面二选一;
A:南瓜洗净去皮切片,上蒸锅蒸20分钟,取出后捣成泥放凉备用,蒸出的水不要倒;
B:玉米面称重,准备300-350g清水。全麦粉、鸡蛋、酵母粉、糖、泡打粉(可不加),混合加入南瓜泥/玉米面中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无干粉颗粒,(南瓜无需加水,玉米面酌情加300-350g水),面糊是比较粘稠的,但也不能手揉成团。
面团搅拌好后,直接装模具或者先发酵再装模具(步骤3和4选择1个)~
A:模具刷油,倒入模具(6寸左右),抹平面糊表面,蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵,1小时左右,发酵至2-3倍大;
发酵好后用葡萄干或红枣装饰表面。B:搅匀后直接盖保鲜膜室温发酵,1小时左右,发酵至2-3倍大;
发酵好后,加入喜欢的各种果干(葡萄干、红枣等),搅匀后盛入模具(我用的硅胶模和小吐司盒)大概八分满。水烧开后放入模具,中火蒸25分钟,蒸时无需蒙保鲜膜,关火5分钟后揭盖取出,晾凉脱模。
小贴士
1、南瓜品种不同,出水不同,我用的黄南瓜,蒸好后出水较多,基本不用加水即可搅拌;
2、玉米面需添加300g左右水才可搅拌;
3、模具随意,如果不是不沾材质,提前刷油,8-9分满。
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