莲藕糯米汽水包
传统的汽水包主要是两种馅料: 粉条馅和糯米馅, 再随意添上些辅料来搭配。 今天我给大家介绍的是一种最原始的的馅料:糯米莲藕馅,它可是我最爱的馅料。
汽水包的做法非常简单, 只要注意三要点:
1.糯米要泡软蒸熟透;
2.馅料要炒香拌匀;
3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅,两面酥黄为佳,以免焦糊。
掌握好要点,就可以轻松做出,软软糯糯, 又香脆无比的正宗老汉口汽水包来。
用料
糯米 | |
莲藕 | |
面粉 | |
小葱 | |
胡椒 | |
发酵粉味精 | |
盐 | |
油 |
莲藕糯米汽水包的做法
将糯米泡上二个小时
将莲藕切成小丁
混合在一起,用电饭煲将它们煮熟
将锅烧热,加入少量的油,下入莲藕糯米饭翻炒
加入盐,胡椒等调味料翻炒均匀
盛入碗中放凉,准备包时加入小葱末搅拌均匀
用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中
和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵
将发酵好的面团分割成大小相同的剂子
擀成圆片后中间加入馅料
将一边拧起团着包起来
将所有面团包好馅料后准备好
将锅烧热,加入适量的油,将包子放入锅中,包子间留有间隙
再加入适量的水,盖上盖
等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖,小火慢慢煎至金黄后翻面
将另一面也煎成金黄色后出锅
地道的武汉早点--老汉口汽水包就出炉了
切开来看,莲藕糯米馅料软糯,外壳酥脆,表皮金黄诱人,香气扑鼻
小贴士
1. 糯米提前用冷水泡, 能缩短煮制时间;稍微比平时多放点水, 莲藕糯米饭煮得软烂点好;
2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制,再加入适量的盐和多一点的胡椒(地道的老汉口味道就是突出的胡椒味),调味好的米饭放入碗中摊凉备用;
3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后, 准备包前, 再加入小葱末搅拌均匀,这样更能保持小葱的香味;
4. 汽水包是用的发面, 因此可以将发酵粉在温水中划开后, 再和面, 这样醒发得快些;
5. 发好的面团, 分割成小剂子, 再放入莲藕糯米馅中包成小包;
6. 放入锅中煎制时,一定要先将锅烧热,加入适量的油,下入包子煎一下,过后再加入水,这样包子就不会粘锅;
7. 放入包子后中间留有空隙, 包子会发大;
8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时, 就可以揭开锅盖, 小火慢煎, 煎至两面金黄即可。