新市茶糕

茶糕在记载中的历史可上溯至南宋，起码有400多年历史，明正德十一年《仙潭志》与清康熙辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产。茶糕在民国迎来鼎盛期，当时新市有茶馆10余家，每日清晨，镇上的众多小贩顺着水道摇橹而来，将刚出炉热气腾腾的茶糕拿到茶馆叫卖。新市古镇自古以丝绸贸易名扬海外，商人们远道而来，在茶馆品着莫干山新茶，吃着茶糕，谈着生意。本地人劳碌之余，也喜在茶馆里消磨闲暇的岁月时光。此点心为“百县千碗·湖州味道”湖州美食擂台赛金奖作品。新市茶糕是市级非物质文化遗产代表作。

用料  

新市茶糕的做法  

1. 冬笋翻熟切末，和肉末拌成馅。

2. 将糯米粉和粳米粉拌匀喷上水搓匀，直到能把粉捏成团为止。

3. 再用细筛筛入茶糕模具箱。

4. 至一半满时将馅心按模具大小整齐放入粉中。

5. 然后将剩下的粉筛入模具箱内至满为止

6. 刮平整。

7. 再切成块。

8. 蒸约20分钟。

小贴士

新市茶糕以糯米粉、鲜肉为原料精制而成，先用碾碎的糯米粉制作成正方形略薄的糕点，将中间挖空后，加入用酱油等调料腌制而成的碎猪肉馅，放进蒸笼蒸制而成。茶糕口感糯而不粘、猪肉咸香微带甜味，具有松、香、鲜三大特色，是江南地区一道独特的美味点心。