21cake新品「浅草」复刻(适合新手的抹茶蛋糕)
之前计划做这款抹茶黑芝麻乳酪蛋糕 ,一直琢磨造型。前几天突然看到21cake的新品「浅草」,喜欢,就尝试复刻了下——复刻的只是造型哈。这个方子不包括蛋糕体制作。
「浅草」本身的意象是茶园,的确形似神似,令人叫绝。但今天在楼下转悠时,我又感到,它也很像此刻的「初夏」——绿得漫山遍野,却又相当温柔、没有攻击性。
奶油霜的选择,很随意。可以用淡奶油,也可以用其它类型的黄油霜、奶油奶酪霜等。这次我用的是奶油奶酪霜(主要是家里没有淡奶油了)。
裱花嘴:普通的圆孔裱花嘴就行。不用裱花嘴,裱花袋剪个孔,也可。
模具:边长14.4cm的方模。
这个造型对新手非常友好。基本不需要裱花技术,更不需要抹面。即便前面有点小败笔,最后还有“撒粉遮百丑”作为制胜法宝!属于“看起来有点吊、其实很好搞”的那种啦~
用料
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 20g |
糖粉 | 35g |
抹茶粉 | 1小勺 |
21cake新品「浅草」复刻(适合新手的抹茶蛋糕)的做法
准备蛋糕体。蛋糕体本身,我用的还是抹茶黑芝麻乳酪蛋糕。菜谱链接参考小贴士。(上图里是21cake的浅草切面。抹茶海绵蛋糕+马蹄夹心,有兴趣的可以试试)。最基础的复刻,用抹茶海绵蛋糕+淡奶油夹层,效果就会很不错。也可以在夹层里加点红豆之类。
制作奶油奶酪霜:1)黄油、奶油奶酪均室温软化(奶油奶酪也可以微波炉叮30秒代替室温软化)。2)黄油稍稍打发。3)混合黄油、奶油奶酪与糖粉,搅打成为轻盈的霜状。
「浅草」的思路其实很简单。就是拉几条宽1.5cm左右的奶油霜(起头有弧度、收尾垂直),每条之间留有3mm左右的缝隙。然后表面筛上抹茶粉
我木有「浅草」用到的这种宽花嘴,所以用普通的圆花嘴。对于每一条奶油霜,都用圆花嘴拉两条、然后把两条之间的衔接处用抹刀抹平、合并成一条宽1.5cm的。
最左边这条就是刚拉完、还没抹平
抹平的手法:其实很随意
奶油霜挤好了,筛上抹茶粉即可。
来张21cake的原图对比下
小贴士
再重复一下,这个裱花适用于各类奶油霜。也可以用淡奶油、按照个人习惯打发就好了。