新市圆子

老家新市位于湖南省耒阳市耒水河畔，千年古镇，最著名的吃食有三样，分别是新市米粉，头碗菜和新市圆子。这道新市圆子做起来并不难，最重要的是掌握油锅的火候，半个碗口大的圆子下去之后大约2分钟内出锅，外焦里嫩，冷了之后放烤箱350华氏5分钟，仍然好吃得很！

用料  

新市圆子的做法  

1. 红薯削皮切薄片倒入锅中，放没过红薯的水量，煮至红薯可以用锅铲碾碎，注意煮完时水量要与红薯基本持平。下一步与面粉搅拌混合的红薯泥就包括这些水了。

2. 煮好后用勺子将红薯捻成泥，然后一边放凉。

3. 薯泥水放凉之后，加入泡打粉和酵母，糖，搅拌均匀后加入面粉，如果担心水量不好控制，可以分几次加入面粉，用筷子搅拌均匀成黏糊的泥状即可。等待发酵成两倍大小。

4. 发成两倍大！

5. 一只勺子挖面泥，一只勺子把泥撇出去。我一只手在握手机，所以只能将面团抖下去。

6. 炸至两面金黄即可。掌握火候很重要，面团下锅后要及时翻面，大约2分钟出锅。

7. 这是两倍的量。