被没有茶叶的茶叶蛋骗大的 小孩
记忆中的小时候,万般美好总是跟吃脱不了关系,尤其在那个物质生活匮乏的年代。
记忆中的小时候,大姑家是有最多好吃的地方,她像变戏法一样做出一锅又一锅。农历年的炸麻花/ 二月二的棋子块/ 清明节的茶叶蛋…
哪怕到现在,吃遍大江南北,依然觉得那是人间美味。
这两天想吃茶叶蛋,就问大姑家的堂姐,给我传授一下做法。结果发现,大姑的茶叶蛋不是用茶叶做的… 就不太想接受,感觉自己是被骗大的,哈哈哈哈。
用料
鸡蛋 | 6个 |
蚝油 | 6勺 |
老抽(上色) | 4勺 |
生抽(咸度) | 2勺 |
花椒 | 18粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 6瓣 |
被没有茶叶的茶叶蛋骗大的 小孩的做法
大姑口述,堂姐转达。
得知原来茶叶蛋是不放茶叶的…
另外,也不知我这大姑所谓的“半碗”是多大的碗,我就自己估摸着来了。鸡蛋清洗外壳,煮一锅水,待水沸腾后,将鸡蛋放在漏勺里慢慢放进锅里,煮6~8分钟关火取出鸡蛋,这时的鸡蛋是软黄的。
然后将鸡蛋外壳敲碎,尽量碎一点,如果不碎的话,后面颜色和味道是煮不进去的,跟白煮蛋没什么区别,别问我是怎么知道的…
〔注〕鸡蛋放入沸水时用漏勺或汤勺之类辅助,不要直接把鸡蛋往锅里丢,很容易破壳。沸水煮蛋8分钟的内切面,煮7分钟还会有一点点流黄。
(给喜欢温泉蛋的朋友一点时间上的概念)蚝油/ 酱油/ 葱姜蒜/ 香料
按照大姑的做法,是不需要放茶叶的,全靠蚝油调味,为了符合茶叶蛋的名字,我还是放了两个红茶包,还有我家当天喝剩的茶叶。将敲破壳的鸡蛋放入小锅,再放入所有的配料,小火煮一小时后关火焖着,最好焖一夜再吃。
焖了一夜的茶叶蛋,外层都上了色入了味,蛋黄也不干不噎。
〔注〕蛋壳敲破的程度,决定了上色及花纹。今日早餐:
两根油条,一个茶叶蛋,我还缺一杯甜豆浆。
小贴士
不需要用贵的茶叶,甚至不需要用新茶叶,家里泡了茶的,那喝剩的茶叶就可以用。