你做的馒头不细腻不Q弹？看完这篇你会秒懂（超详细教程）

面点五花八门，但最喜欢的还是白馒头。没有过多修饰，白白净净的。刚出锅的时候，热腾腾撕开，麦香扑鼻，口感Q弹有嚼劲（嗯...有点饿了）。不废话了，分享一版走壹实践多年的食谱，只要按着步骤，用心揉面和发酵，一定会做出成功的小白胖胖哒~

先看完底下的注意事项再开始，成功率更高~~

1、关于面粉：蒸馒头，我一般用金某鱼的“多用途麦芯小麦粉”。

2、关于加水量：水量跟面粉的吸水性和空气湿度有关。不同牌子吸水性不同；湿度越大，用水量要适当减少。我用的这个牌子，冬天一般加110g。这个方子，大家可以先加95g，看面粉吸水情况再慢慢增加。

3、关于酵母用量：酵母我用的是新良的高活性耐高糖干酵母。酵母的用量跟温度和湿度也有关。冬天我一般用2.5g，夏天2g就行。

4、关于是否加糖：我不喜欢太甜的口感，糖我一般不加，最多只能接受10g。喜欢甜馒头的，可以用25g上下，也是不会甜齁的口感。

5、关于发酵：发酵时，最理想的是用发酵箱。如果没有发酵箱，可以烧一锅温水，放上隔水垫，再将发酵盆放上，盖上锅盖发酵。切记，温度不能太高，手感温温的、几丝水蒸气飘渺的感觉就行。水温太高会烫死酵母。

用料  

你做的馒头不细腻不Q弹？看完这篇你会秒懂（超详细教程）的做法  

1. 称取所有材料。

2. 溶解糖。
   将所有糖倒入温水里化开。

3. 活化酵母。
   待糖水水温降到不烫手的程度，倒入干酵母，大约活化5-10分钟。

4. 拌面粉。
   将液体倒入面粉中，用筷子一个方向地搅拌，直至没有干粉。（拌到没水后，如果还有干粉，说明水太少，可以适当加水。切记，要慢慢加！！！否则容易过量！）
   如图所示，面粉是面疙瘩的状态，盆中没干粉，状态刚好~

5. 将面疙瘩揉成团，大约是这个状态，就可以正式揉面啦~~（此时烧一锅温水备用）

6. 第一次揉面。
   揉面有讲究~不是用五指去抓面团，而是用手掌根出力，像洗衣服那样对待我们可爱的面团，这样省力效果又好~怕大家不懂我在说啥，录了个小视频~

7. 怕有小伙伴网络不好，再来个图文解析~（我真是操碎了心诶==……）
   口诀就是：折进来，推出去，不断重复~

8. 大约揉个10min，表面就慢慢光滑啦，像这样~我会继续揉5min，表面非常细腻~

9. 第一次发酵。
   将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入原本备好的温水锅中，开始发酵。温度控制在28℃-30℃。（如何营造合适的温度和湿度，请看“注意事项5”）

10. 待面团发到原来的2倍大，就表示发酵好了。
    检查方法：用食指沾点面粉，戳下面团，凹陷的洞洞不回弹；撕开面团，内部组织是网状的的状态，如图。

11. 发酵时间不一定，不要用时间作为判断标准，面团的状态才是标准。我一般是50-60min，仅供参考。

12. 第二次揉面。
    将发酵好的面团取出揉面、排气（面团太湿可以撒点面粉在台面上操作，不要一次撒太多，每次都是薄薄的一层，不然成品可能会夹生）。手法跟第一次揉面一样，掌根出力揉面。同样要揉成光滑细腻的状态，第二次揉面就好了。（想要蒸出细腻的馒头，这一步很重要，一定要揉光滑哦~）

13. 将面团搓成长条，分出小剂子。（我喜欢小馒头，一般分成6小份）。

14. 此时的切面非常平整，没有大气孔。

15. 将每个小剂子继续排气（依然掌根排气的方法）、整形（将边沿慢慢收进面团中心）、揉圆，用虎口收口。将光滑的面朝上，收口朝下，一个个码在蒸笼布上（要留一定间隙~）。

16. 整形后的亚子~

17. 第二次发酵（严格来讲是叫松弛）。
    同样烧一锅温水，将码好的馒头放入锅中进行松弛、醒发。我做的馒头很小而且湿度温度都很适宜，这个过程只用5-8min（仅供参考）。
    松弛好的馒头只比原来大一丢丢。判断标准：轻按馒头，馒头很有弹性，凹陷很快回弹。
    注意：做这种小馒头，这一步很容易松弛过度导致组织塌陷，一定要留意~

18. 松弛好后，开始蒸~~~
    盖上锅盖，开大火煮沸水之后转中火慢慢蒸约15min（如果是大馒头，时间要适当延长~）。之后静静焖个3-5分钟再开锅~
    切记：蒸的过程都不要开锅哦！否则冷空气进入会使馒头表面塌陷~就没有平整好看的馒头啦！
    ~

19. 好啦，开吃~~热腾腾的QQ的，超有嚼劲，按压一下马上回弹那种~~放凉后也一样Q弹哦~
    这是手撕图，组织超级整齐，没有大气孔，还会拉丝~棒~

20. 静静地放着也好可爱哦...

小贴士

1、如果打算当天吃完，等放凉后密封常温保存就行；如果当天食用不完，就放凉密封冷冻保存。
2、一定要看完食谱前的注意事项再开始哦~成功率更高~
有做出来记得在底下传作品跟大家分享~~