食光知味 | 生煎包[视频]

「生煎包」绝对是让人难以割舍的传统小吃，香脆的外皮和丰腴的内里，最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙，轻轻咬一口就能吮吸到香浓的汤汁，超满足。

用料  

食光知味 | 生煎包[视频]的做法  

1. 和面：把准备好的中筋面粉、酵母、泡打粉、清水用厨师机搅和成团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟。

2. 和面。

3. 葱姜水：清水加适量葱段和姜丝拌匀静置，葱姜弃用。

4. 馅料：打好的猪肉糜中加入黄酒、生抽、老抽、盐、白砂糖、白胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀。
   
   * 葱姜水少量多次加入，每次搅拌至肉馅把水分完全吸收后再次加入。

5. 肉皮冻放入厨师机中搅碎，和调好的肉馅搅拌均匀，肉馅与皮冻比例是7：3。

6. 搅匀。

7. 醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出20g每等份。

8. 将生煎皮用擀面杖擀成圆形，每个包入15g肉馅。
   
   * 以上面团大概可以包20个左右，都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

9. 包馅料。

10. 平底不粘锅倒油，然后把包子均匀地放入锅内。大火煎至包子底部呈金黄色定形后，加入没到包子一半的清水。

11. 盖好盖子大火煎2分钟，开盖后撒上适量黑芝麻、葱花，中火继续煎5分钟，关火，焖2分钟即可出锅。

12. 底部金黄。

13. 生煎包完成！

14. 啊，张嘴~

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