滑蛋小银鱼

用料  

滑蛋小银鱼的做法  

1. 滚水放姜片，下小银鱼，焯水捞出沥干，加入鸡蛋（最初放了3个初生蛋，发现不够加了一个）普通鸡蛋3个就够了

2. 放适量盐，鱼露调味

3. 下油热锅，一定要热到起烟

4. 开始有烟，拌好的材料倒入锅中

5. 马上关火，用余温炒。
   不然鸡蛋很快老，

6. 最好到点生抽装盘

7. 大公告成

8. 非常嫩滑

小贴士

小银鱼滚水焯一焯就熟了，这个步骤也可以避免炒蛋时出水
余温炒蛋非常嫩，如果不喜欢这个口感，可以翻炒一下再关火。