南瓜杂粮吐司,高纤维促消化,健康又美味
南瓜和杂粮拿来揉面做吐司,味道确实很不错,南瓜的清香、杂粮的颗粒感、面包的柔软,满满的膳食纤维,营养健康又美味,很适合当作营养早餐。
【小贴士】
1 南瓜建议用含水量较少的贝贝南瓜或者板栗南瓜,南瓜和杂粮米饭可以提前做好,用保鲜袋密封,放入冰箱冷藏过夜。
2 配方源自吴克己的《南瓜杂粮吐司》,可做2个450克吐司模的量。
3 不同品牌的面粉吸水性不同,制作前可预留出20克左右的液体,根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量。
4 搅打好的面团,温度不要超过26度,夏天揉面需要提前把液体材料冷藏过夜,以此控制面温。
5 烘烤的时间和温度仅供参考,可根据自家烤箱的情况进行调整。
用料
高筋粉 | 435克 |
海盐 | 8克 |
砂糖 | 35克 |
酵母粉 | 5克 |
奶粉 | 8克 |
鲜奶 | 80克 |
水 | 230克 |
南瓜 | 108克 |
杂粮米饭 | 43克 |
法式老面 | 93克 |
黄油 | 35克 |
南瓜杂粮吐司,高纤维促消化,健康又美味的做法
南瓜隔水蒸熟,杂粮米饭煮熟,冷却备用。
高筋粉、海盐、砂糖、酵母粉、奶粉、鲜奶、水、法式老面放入和面缸里。
先用低速把食材搅打成团,然后转中高速搅打,直到面团光滑有弹性,能抻出较厚的膜。
加入软化好的黄油,低速搅打至黄油被面团完全吸收后,转中高速继续搅打。
直到面团光滑柔软,能抻出结实且细腻的薄膜。
加入南瓜和杂粮米饭,低速搅打至所有食材混合均匀,逐渐抱团、离缸,面团光滑且有延展性。
面团放在28度左右的温暖环境里发酵大约60分钟。翻面后继续发酵30分钟。
取出面团轻拍排气,分割成4等分,滚圆后静置松弛20分钟。
依次把小面团擀开,自上而下卷起,静置松弛10分钟。
面团再次擀开,轻轻卷起,收口压在底部。
整形好的面团摆入模具,放在35度左右的温暖环境里发酵大约60分钟。
面团发酵至模具9分满时,表面撒上干粉。
放入预热好的烤箱,上火160度、下火180度,下层烘烤35分钟左右。
烤好后立刻出炉,震几下模具散热,取出吐司,侧放在晾网上降温。