奶香手撕排包 不加一滴水

饭饭又来安利大家冷藏发酵的面包啦，不加一滴水的奶香排包，冰箱冷藏一夜，慢发酵可以让组织更加细腻，柔软又有内涵，而且大大节约时间，赶时间的时候做这个很合适

用料  

奶香手撕排包 不加一滴水的做法  

1. 除黄油外其他材料全部放放面包机揉面，揉25分钟后放黄油，接着揉15分钟

2. 放在温䁔处醒发至有点发起来的状态后，放入冰箱冷藏过夜（12-18小时），冷藏温度4度。第二天取出戳洞不回缩，如果没有发酵好，可以室温继续发酵30分钟。

3. 面团轻排气后分割8份，滚圆盖保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。

4. 松弛结束后开始整形，取一个面团光面朝下，上下擀开，横过来底部压薄，卷起来，搓两下，把收口处粘紧。

5. 放入模具中进行最终发酵，我用的是18*18*6的8寸方盘，如果没有这个模具，可以用其他模具，如果容积比这个小，方子可以按比例减少。

6. 发酵快完成时，提前预热烤箱，上下火180度，预热20分钟以上。

7. 表面装饰，我撒了奶粉、泡软的蔓越莓干，奶粉也可以出炉后再撒，或者说刷蛋液、椰蓉。

8. 表面装饰完成后放入预热好的烤箱，中下层、上下火180度烤30分钟，中途上色满意及时加盖锡纸。

9. 看看细腻的组织剖面，快去做起来吧

10. 放凉后打包起来。

小贴士

💃Tips:
👉 我是入炉前撒的奶粉，没有刷蛋液/牛奶这些，看个人喜欢吧，对成品口味没有影响滴

👉 模具是18*18*6的8寸金盘，它的底部导热不强，所以温度是上下火一样，180度30分钟，大家根据自家模具和烤箱调整时间

👉 面团加黄油时间比较晚，是为了更好的出膜，不追求出手套膜也可以的，口感组织有些微区别，没有这么细腻

👉 室温20度以上时，打完面醒发30分钟左右放入冰箱冷藏，冷藏温度4-5度，高了提早完成发酵，不及时做容易发过头，低于4度面团无法发酵，冷藏一夜大约10小时