米浆粑粑

昆明的小伙伴们不管走到哪里，不管多大年纪，早餐里最少不了的就是米浆粑粑。小时候爸爸买给我吃的加了双蛋的米浆粑粑一直在记忆里。尝试做一做，居然成功啦！

用料  

米浆粑粑的做法  

1. 米加水浸泡一晚上（5-7小时）

2. 加熟米饭打成浆，不要太稀或太浓，熟米饭不能加太多，不然口感会很粘。

3. 温水化开酵母粉

4. 加入打好的米浆，放入烤箱按发酵键发酵。

5. 发酵成这样就可以了，取出来。

6. 两大勺米浆加一个鸡蛋和白糖，糖一定要加，可以中和发酵米浆的酸味。

7. 搅匀

8. 这个状态

9. 不沾平底锅里（直径最好是你喜欢的米浆粑粑大小，我专门去超市买了一口合适的）加入花生油，中火热油。倒入米浆。

10. 转小火，慢慢炕。起很多泡泡，湿的米浆越来越少，就可以尝试翻面。

11. 就是这个样子。

12. 两面小火慢炕。

13. 成功的内部组织是有弹性，蜂窝状的。口感才比较接近外面摊摊上卖的。

小贴士

据我多次尝试的经验，熟米饭一定要少加，可以多试几次，找到最适合的生米熟饭比例，这是米浆粑粑成功的关键。
米浆一定要发酵到位，起很多小泡泡那种。
火候也要掌握好，热锅时需要中火，然后就转成小火慢慢炕，外面会比较香，内部组织也会比较扎实，不然外面焦糊里面还是稀的。