冬笋卤肉蛋黄烧卖

其实这个烧卖是根据泳歌的配方做完卤肉包剩余的产物，但意外的好吃，小朋友很喜欢，所以来跟大家分享下。

用料  

冬笋卤肉蛋黄烧卖的做法  

1. 糯米洗净，泡水一夜

2. 卤肉做法可以参考泳歌的卤肉包做法，我稍作调整，加了少许陈皮和冰糖，更适合南方人的口感。（具体做法：五花肉切块，冷水下锅，焯水后捞出洗净，卤料用纱布包好，和五花肉一起放入高压锅，冷水没过肉3-5cm左右，加生抽老抽冰糖盐，大火烧开，小火炖煮30-50分钟，试肉需要的口感定，卤汁要偏咸一点）
   我是提前一天做的卤肉，然后将烧卖需要的卤肉份量预留出来，另外留了一大碗卤汁

3. 香菇温水泡发切丁，冬笋剥开洗净切丁，可以根据家人喜好调整大小，我家小朋友不喜欢香菇的味道，所以切的比较细，他完全没感觉

4. 糯米沥干，上锅蒸熟。我喜欢粒粒分明的烧卖口感。

5. 咸蛋黄一切二备用，忘拍了

6. 前一晚备用的卤汁上结了一层厚厚的猪油，把猪油加热融化，倒入香菇丁和冬笋丁炒（一定要用猪油，会比较香），然后倒入切碎的卤肉和卤肉汁炖煮一会，让香菇丁和冬笋丁充分吸收卤汁，然后将凉透的糯米倒入锅中拌匀，这里卤汁要偏咸一点，和糯米中和味道就刚刚好，不用再加调味

7. 烧卖皮直接买的水饺皮，用擀面杖擀薄后再压出荷叶边，包的时候会比较好看，另外水饺皮太厚会影响口感

8. 包的时候先放一层糯米，然后半个咸蛋黄，最后再加一层糯米后，将荷叶边留出，在下面捏紧。

9. 上锅水开后蒸5-10分钟即可

10. 带着卤肉香味的烧卖，小朋友一次能吃3个，特捧场。