营养紫米奶香馒头-【大叔有药】

趁着重阳节，给父母做了这款香糯可口又营养的“紫米奶香馒头‘’，聊表心意。
因为母上喜欢松软偏甜的口感，所以这款口感上特意经过调整，这个方子属于老中幼都适合的营养配比，如果想做成低卡、健身版的，在后面小贴士有注明方法，喜欢的小伙伴，做了记得来交作业哦 O(∩_∩)O~

用料  

营养紫米奶香馒头-【大叔有药】的做法  

1. 紫米、黑米、薏仁米，洗好，浸泡24小时（现在是冬天，所以可以泡久一点，这样是为了成品更软糯，薏仁比较硬，不容易泡，所以这里是提前放冷冻室，要用的时候，拿出来一起混泡。没时间也可以所有杂粮泡过夜就行）期间要换一次水；

2. 中粉、低粉、奶粉、酵母、食盐、炼乳、紫米水（浸泡内陷时预留的水）、分别称好重量，混合到一起，揉成一个光滑的面团，放入盆内，盖上保鲜膜醒发至2倍大小，用手指在中间搓个孔，不回缩塌陷，就是发酵完成。（我这个是前晚揉好，直接放入冰箱保鲜格进行延迟发酵，第二天早上拿出来回温排气，你可以选择当天就做，重阳节期间南方的室温，一发大概在2小时候左右）

3. 面团在醒发时，可以准备内陷了，（提前用20g开水融化10g红糖，滤掉底部沉淀的杂物备用），将泡发好的内陷洗净倒入电饭煲，加入30g红糖水，70g纯牛奶，85g水，按煮饭模式煮熟后，趁热拌入炼乳和提前做好的蜜红豆；

4. 发酵成功的面团进行排气揉面，揉到切面细腻没气泡后，醒面15-30分钟，再分成30g左右一个的小面团，杆成中间厚，四周薄的面皮，包入内陷，整成你喜欢的形状。（我这里做了大小2种规格，小的面皮只有12g左右，椭圆形）

5. 将做好的馒头均匀的码入底部放了热水的蒸锅，盖上锅盖静置15分钟左右，进行二次发酵，看整体有微微变大，轻按面皮有弹性不塌陷，就可以开大火蒸，水开后调成中火，蒸15分钟关火，闷3.5分钟开盖，开吃。

小贴士

1、这款紫米馅料的做法，直接吃也很不错，除了做馅料，也可以直接用来抹吐司吃；
2、手边没有奶粉的伙伴，可以直接在揉面时，将20g奶粉和紫米水，换成95g的牛奶，或者水，都行；
3、本方子里用的牛奶和奶粉，都是纯牛奶，没什么糖份，有健身和减脂需求的伙伴，将炼乳和蜜红豆摘除即可；
4、馒头的大小，可以根据个人的喜好来进行调整，如果特别大，可以选择蒸15分钟以上，闷5分钟；
5、这里中粉和低粉的配比所出来的口感是偏松软的，如果想有嚼劲一点，可以降低低粉的占比或者不放，也可以在排气环节揉进10g左右的中粉干粉，都可以；

最后，祝愿喜欢动手的伙伴，做出满意的作品。