〈健康·美味〉用春卷皮自制带薄脆的京味大煎饼

自制煎饼源于去年底开始的北京流动人口大规模减少，小区门口和单位附近的煎饼摊都不见了，偏偏我隔一段时间就会特别想吃煎饼，必须带薄脆的。

没办法，各种研究，网上各种搜，忘记是哪个网友的小窍门了，用春卷皮来做简易版的薄脆，我试了一下，还是很不错哒，后来又琢磨着把酱的配方调整了一下，口味受到了大宝同学的表扬，他一次至少要吃两个……

出锅的煎饼一定要立刻马上趁热吃，时间久了薄脆就不脆啦！记住，马上吃！

柔韧的面皮中裹着酱香、葱香、香菜香，一口咬下去，满口的香气混合着薄脆在嘴里发出酥脆断裂的微响，如果再加上一片脆叶生菜，那便又多了一些蔬菜的清爽……那感觉太美好……

吃自己想念很久的东西真是一件幸福的事，把自己的幸福记录下来也是一件很幸福的事😄

下面的方子是三个煎饼的用量。

用料  

〈健康·美味〉用春卷皮自制带薄脆的京味大煎饼的做法  

1. 葱和香菜切碎，生菜叶撕成长条状小片。

2. 调酱：蒜蓉辣酱和豆瓣酱按照1:1的比例混合拌匀。三张煎饼，我用了各一小勺酱，比咖啡勺略大一点的勺，正合适。

3. 制作面糊：将面粉和水放到容器里，用筷子或打蛋器搅匀，搅到没有面疙瘩，面糊呈粘稠状，搅拌时能够划出痕迹，但痕迹1～2秒钟左右即消失，这个干稀程度就是合适的。由于不同面粉吸水率不同，需要根据面糊状态调整水的用量。一开始加水，可以加入90%的水量，后面再根据情况慢慢加。总之，干了就加点水，稀了就加点面。每次调整时一定要少量。

4. 制作薄脆：不粘平底锅放入油，烧至略有烟冒出，将一片春卷皮放入锅内，炸至金黄色夹出。

5. 不粘平底锅中火烧热，可抹一层薄油，根据锅的大小，倒适量面糊在锅里，用木刮板摊平成薄饼，磕一个鸡蛋在上面，用刮板摊开，待蛋液基本凝固后，将整个面饼翻面。

6. 用刷子在面饼上均匀刷上酱，撒上葱花香菜碎，把薄脆折成三折，放到中间，放上生菜。

7. 两边面皮向中间折，包住薄脆和生菜，再在中间用刮板压一下，对折一下，可以出锅啦！

小贴士

1.面糊干稀程度可能不太容易把握，太干不容易推开成饼，太稀面饼则易碎不易折起，要多体会面糊搅拌时的感觉，多做几次就好了。
2.生菜叶不要加太多，否则太高，不容易卷起。没有可以不加。
3.图显示不完整，可以点开看完整大图。