〈健康·美味〉脆皮青花鱼

做法非常简单而又非常美味。
鱼皮香脆，鱼肉细嫩，被盐和柠檬汁激发的香气中没有一点腥味，只有丰腴鲜美。

青花鱼肉质细嫩，还有丰厚的脂肪层，鱼的脂肪会在煎的过程中慢慢融化一部分，因而煎的时候只要放很少的油即可。调料亦只需要盐和柠檬。

美好的东西经常都是简单的，味道也一样。


ps.
青花鱼片是我家冰箱常备的肉类，规格是150克/片/袋，每次做一片，正合适。网上买比较方便，有的超市也有。

另外，这道菜式，无论是配面包沙拉，还是配米饭炒菜，都能让人吃得舒服，是难得的中西两相宜。

柠檬是去除鱼腥激发香气的关键，一定不要省略或替代。

一定要趁热吃，能品尝到最美好的味道。放时间长了鱼皮就没那么脆香了，而且，凉了以后会有一些鱼腥反上来。

吃不完剩下的，可以冰箱冷藏保存，下次吃，放煎锅里复煎一下，除了肉会略变硬，香味依然不错。

用料  

〈健康·美味〉脆皮青花鱼的做法  

1. 解冻后的青花鱼片控去化冻渗出的血水，用厨房纸巾轻轻吸干余水。

2. 鱼肉切成小段。一定要用锋利的刀，否则非常容易把鱼肉弄碎。

3. 不粘锅放少许油，开小火，鱼段入锅，过几秒钟鱼皮略微定型后，转中火，鱼肉上方撒少许盐。待鱼皮煎至颜色金黄，锅中油量略有增多，说明脂肪层有融化，这时鱼皮这一面就基本煎好了。  注意⚠️1 必须先鱼皮朝下！2 一定要在油温不太热或微热时放鱼段，不能油温特别高的时候放，否则会导致鱼皮骤然猛烈收缩卷曲

4. 鱼段翻面，撒少许盐。煎至浅金黄色，用煎铲按一下，感觉鱼肉坚实而略有弹性，即可。这一面煎的时间比鱼皮面应该要短。

5. 煎好的鱼段装盘，挤上柠檬汁。趁热吃，否则时间长了鱼皮就不脆了。无比鲜美。

小贴士

1.一定要用纸巾吸干鱼肉化冻残留的血水，否则入锅后油会迸溅的特别厉害
2.鱼肉很容易碎，切鱼的刀务必要锋利
3.煎的时间不宜过长，否则鱼肉偏老偏硬，虽然味道一样，但口感差很多。