牛肉大葱生煎包

记录一下。方子可做六个包子，一个大概100大卡左右～
懒得搞葱姜水所以用了生姜粉，如果料酒是从葱姜料酒，可以省略。

用料  

牛肉大葱生煎包的做法  

1. 牛腿肉和大葱切丁。

2. 绞成粗肉糜。

3. 加入料酒、蚝油、生姜粉、椒盐，继续搅拌混合。
   

4. 去掉刀头，用筷子顺时针搅拌几分钟，加入一勺水，继续搅拌至水被吸收，再加入一勺水，搅拌上劲后冷藏备用。

5. 自发粉、糖、泡打粉混匀，慢慢加入温水搅拌成絮状然后揉成光滑面团（多揉揉），盖盖醒发15-20分钟。

6. 揉面5～10分钟排排气，搓长条，等分成6个剂子。

7. 擀成中间厚边缘薄的圆形。馅也等分成六份，分别包好。顶部要捏合紧。

8. 锅里倒适量油，可以多一些。把包子褶子一面朝下倒放在锅里。包子间留一点空间。不要开火，盖上盖子焖10-15分钟让它们稍微发酵。

9. 小火煎，直到底部略微金黄，中间不时转动锅子使受热均匀。

10. 加入冷水到包子的1/4高度，中小火焖七八分钟，如果水不够了就补一点。
    
    注意⚠️：加水量根据包子多少来定。我只有六个包子，锅又比较大，所以加的水比较浅。

11. 水收干后，撒黑芝麻和葱花（我用的欧芹碎），继续小火煎一两分钟，关火焖两分钟再开盖。

12. 如果觉得底部颜色不够深还可以再煎一会儿～

13. 好吃😋

小贴士

这个应该是半发酵的，如果要全发酵，一发到两倍大。

我这个做出来馅不会很咸，重口一点的可以额外加一小勺盐。

加水量根据包子多少来定。我只有六个包子，锅又比较大，所以加的水比较浅。
最后补水的时候加入一点淀粉可以做出冰花的效果。