超级美味自制烟熏培根【有点麻烦但有价值】

不用准备烟熏炉，烟熏用木屑，公寓小厨房也可以做烟熏培根。

因为需要10天左右时间，做完了整个厨房有独特的香气，需要打扫一遍，有点吃力，所以一年只做几次。每次做的多一点。

我觉得这个可以送人。
吃过自制烟熏培根的人都恨我，说以后完全不想吃超市卖的培根😅😅😅

用料  

超级美味自制烟熏培根【有点麻烦但有价值】的做法  

1. 超市买的。约2kg

2. 清洗后泡冰，处理肉里的血液。
   因为低温环境下效果好，所以放了冰块。也可以选择放冰箱里。大概30-40分钟左右。

3. 如果五花肉上带点骨头要取下来，有点滑，擦干表面水分后慢慢做，要小心！
   猪皮和太多的肥肉也要切下来。

4. 猪皮和肥肉可以炒出猪油，平时炒菜用。
   猪皮改可以做皮冻。不要浪费了。

5. 准备肉重量的2.4-2.8%的海盐和0.5-1%的黑胡椒粉，搅匀后涂抹在五花肉上。
   （举个例子，整理后的五花肉重量1000g的话，需要24-28g的盐和5-10g的黑胡椒粉）

6. 除了香叶以外，根据喜好随意搭配。我每次都不一样。每次有新的发现😋
   这次配方：香叶4片，迷迭香3支，百里香3支

7. 肉和香料放入密封袋（如果有抽空设备更好）

8. 排骨部分，我用3%盐和2片香叶腌制

9. 第三天

10. 第5天

11. 调整盐分。如果你喜欢比较咸的培根，清洗表面后开始下一个步骤。
    我需要控制摄入盐（盐吃多了容易浮肿🥲）水里泡2-4小时，中间换了几次水。夏天注意水温，如果可以放冰块或放在冰箱进行

12. 不确定咸度适不适合自己，煎了吃吃看❤️

13. 擦干表面水分后开始脱水（风干）冬天也许可以考虑室外晾干吧，现在8月份，家里没有食品干燥机，只能直接放入冰箱。
    
    不要保鲜膜！不要保鲜膜！如果有脱水膜（某宝有日本进口的ぴちっとシート）可以用它包一下冷藏。
    托盘+烤网，把肉放在上面，直接冷藏24-36小时。要说一遍，不要保鲜膜！
    请不要说“生肉有细菌🦠直接放冰箱会什么什么”🤔
    用前用后肯定要做好清洗消毒，脱水期间不放别的食材就行了。

14. 30个小时后，常温下放置一会儿回温

15. 用家里又破又深的旧锅，铺2-3张铝箔纸（为了方便收拾）

16. 放蒸片

17. 准备烟熏料。当然可以买烟熏木屑，木粒。
    我喜欢自己搭配。
    大米，白糖，茶叶（用过的也可以），水果皮（尽量干燥）等等。
    今天用了大米，白糖，红茶，乌龙茶，茉莉花茶。
    加白糖目的是上色。不是调味。多放点易上色。

18. 加热前的肉中心温度。先不放烟熏料。
    盖锅盖，小火慢慢加热。
    

19. 中心温度得到55-60度，大概烘干了60-120分钟，具体看肉的大小。
    
    参考：小时排骨烘干了40分钟左右，1.5斤肉要100分钟

20. 烘干后放入适量烟熏料。每半小时一次加适量烟熏料。

21. 如果锅盖缝隙大，用打湿的毛巾围起来

22. 上颜色了关火，去掉湿毛巾，放置半小时

23. 肉的中心温度到65度以上，30分钟以上烟熏的培根很安全。
    如果没有得到这温度时间的，必须冷冻保存，煎，炖等完全加热后吃！

24. 第二天，分割。
    根据自己需求调整大小厚度。

25. 几天内不吃的用保鲜袋装了冷冻保存

小贴士

这直接腌制的做法算“懒人版”😊
认真做的话先只用盐腌制两天后泡在香料水（熬制）里腌制5天左右后脱盐脱水了烟熏。