武汉人过早（吃早餐）都喜欢吃的豆皮！做家里也可以做

这道经典的武汉名小吃，在家里也可以做啦。自己做的少油（健康），糯米软易消化（小朋友也可以吃），馅料多、香！

用料  

武汉人过早（吃早餐）都喜欢吃的豆皮！做家里也可以做的做法  

1. 提前一天泡发糯米，制作馅料。                                     

2. 炒馅料：干子丁，笋丁焯水（个人习惯，可以省去）备用。热油炒肉丁，把肥肉部分的油炒出来，加生姜末一起炒，加入香菇丁，干子丁调味闷烧。（我习惯放老抽，耗油，糖）不要烧干，留些烧汁！备用

3. 摊面皮这是家庭版用的是面粉+糯米打成的米浆调制。比例5份面粉，1份米浆调成糊状.用不粘锅摊皮子（就和做鸡蛋饼一样），小火！

4. 面皮成型后，铺上一层鸡蛋液。熟透后翻面.这里一定要等面皮熟透了才能翻面！我浪费了两张皮，都是因为没有熟透，就翻面，结果面没翻成，变翻车！

5. 成功翻面！

6. 铺上蒸好的糯米，铺上炒好的馅料（汤汁一起淋上！！自己做，多放点！

7. 四周叠起，压实！撒葱花。淋上一点油，底部煎上色！翻面！小心一点翻，可以借助用两个锅铲一起翻面！

8. 成功翻面！在煎一会，豆皮定型！出锅！

9. 豆皮切成块装盘！

小贴士

1，在做面皮-翻面-铺糯米-铺馅料一直都是小火！
2，糯米是提前泡过，蒸糯米时说要比平时少，只要刚刚和米平齐就行。
3，吃豆皮可以配蛋酒！这是过早吃豆皮，吃热干面的标配！