基础菜-隔水炖的红烧肉

做茄子红烧肉，豆角红烧肉，或土豆红烧肉遇到过这样的问题，蔬菜都炖没魂了，肉还不烂？这个做法专门解决这个问题。
     红烧肉做多了，发觉，要红烧肉好吃，肉一定要炖耙。
煤气炉直火做的红烧肉，直接收干，适合当顿吃，但如果做基础菜，这种红烧肉就比较适合。
     所谓的基础菜，就是拿红烧肉打底，再添加别的蔬菜。
     这个配方的红烧肉不是很甜，适合做基础菜。
     想到在部队吃的大肉罐头，那肉耙的，一碰就垮，不管用大肉罐头烧蘑菇，白菜炖粉条都极好吃。
     有次朋友说，红烧肉要隔水炖，炖个几个小时，那样才好吃，想到我做罐头红烧肉，咸烧白，肉隔水蒸三个小时，肉耙而不烂，味道还浓郁，于是，这次做红烧肉也这样隔水蒸。
另，这个做法是作为打底使用，如果想吃专门的红烧肉，直接焖干收汁即可。

用料  

基础菜-隔水炖的红烧肉的做法  

1. 五花肉买回来，烧猪皮，刮洗干净，切块。
   挑有一层筋膜，靠近前夹的五花肉，卖肉的知道，这样的五花肉烧出来口感好。

2. 准备佐料：生姜，沙姜，小米辣，桂皮，八角，大葱，冰糖。
   沙姜就是山奈，这是网购的新鲜沙姜。
   小米辣是自己种的，一直冻在冰箱。
   放小米辣主要为调味，这点基本吃不到辣味！

3. 锅烧滚，放熟菜籽油，立马下白糖。

4. 等冰糖融化，泡沫颜色变焦黄，马上倒肉下去翻炒。

5. 炒匀。

6. 等肉上色，开始出油，下调料。

7. 放一品鲜，老抽。
   老抽用的是湖南老谭酱油，颜色和味道浓郁，盐巴10克。

8. 上色啦！

9. 加料酒。
   我烧红烧肉不放水，放了363克黄酒，放黄酒下去，肉的颜色变浅。

10. 把肉倒进一不锈钢盆里，放大葱。

11. 蒙保鲜膜，戳几个洞，凉水上笼蒸。

12. 大火烧开上气后，调中小火，蒸三小时。

13. 蒸三小时后，揭开保鲜膜，捡去葱段。

14. 这种红烧肉，一次多做一点，作为做菜的基础，分成一次的食用量，分装冷冻起来。

15. 下一次要吃的时候，舀一点出来，放进去喜欢的蔬菜，如豆角、茄子、大白菜、土豆、红萝卜，粉条等，再放一点老抽和生抽调味，小火煨，用小砂锅，不需要另外加水，会非常好吃。
    如果烧蘑菇，同样，只放老抽和生抽，出锅放一点切碎的新鲜青红椒，就会非常出彩。
    这次放的是豆角，出锅的前五分钟，撒一把藿香，上桌再撒点葱，吃完，半天嘴巴里都是香的。
    还可以放香菜，自己看着发挥。

小贴士

第二顿加蔬菜炖时，最好不加水，许多蔬菜都会出水，比如大白菜，萝卜，靠红烧肉里面的汤汁，再放生抽老抽调味足够。
注意火候掌握，最好用小火砂锅煨，真的非常美味！
如果多加蔬菜，就要多放一点红烧肉，否则味道不够浓。
如果是炖粉条，粉条需要提前泡发，适量加水。