小美版 抹茶蛋糕卷
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
水 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋粉 | 50克 |
抹茶粉 | 10克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 4克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 260克 |
细砂糖 | 20-26克随个人口味 |
小美版 抹茶蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻。
烤箱170度上下管提前预热。
先用玉米油调和抹茶粉。然后再加入水。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器Z字形拌匀无颗粒。
加入蛋黄继续Z字形拌匀。
搅拌均匀,拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
在量杯盖中称量出细砂糖。
取出冰箱冷冻至四周微微结冰渣的蛋清,倒入主锅,插上蝴蝶棒,滴入柠檬汁。主锅必须确保无水无油。
蛋糕卷一般打到大弯钩。先设置3分钟速度4打发,具体从孔洞观察状态。细砂糖分三次从量杯孔加入,第一次加入蛋白打至鱼眼泡,第二次变成小泡泡的时候,第三次出现纹路后加入,继续打发。
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合均匀,切勿打圈混合。
混合好后的状态。
微微拉高从上往下垂直倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
轻轻转动烤盘,使蛋糕糊均匀的铺满整个烤盘,并轻震几次震出气泡。
放入提前预热好的烤箱中层170度上下火烤25分钟。(具体视自家烤箱的脾气调整)
时间到了立马出炉后震模,20CM处平着摔落至桌面即可,接着连油布一起提起出模。
然后再撕一张大于蛋糕卷的油纸盖上。
翻转过来,撕掉油布,出现漂亮的毛巾面。
再在上面轻轻的盖上一张新的油纸,防止蛋糕卷风干。快冷透的时候再打发奶油。
将淡奶油和糖加入干净无水的主锅,插入蝴蝶棒,设置1分钟速度4打发奶油。(时刻通过量杯孔注意打发的状态,品牌不同,温度不同,打发的时间都会有所不同。)
两侧倾斜去边角,奶油均匀的抹在蛋糕体正面,起始位置奶油略厚,尾端略薄。
然后借助擀面杖,提起起始位置油纸,卷起。
一手摁住擀面杖,一手拉起油纸尾端略微收紧,这样做出的卷就会比较好看不会松散。放入冰箱冷藏半小时以上定型切块即可。
可以再搭瓶自制的酸奶,美美哒下午茶~
抹茶替换成可可粉,就是可可卷了哈!