陈皮和味酸甜猪脚
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曾获得罗村镇第一届美食大赛省级美食家评选为二等奖
用料
猪后蹄(约2斤) | 1只 |
冰糖 | 25克 |
陈皮 | 3瓣 |
姜 | 50克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
白醋 | 250克 |
陈皮和味酸甜猪脚的做法
猪脚泡一下冷水洗干净备用。
冰糖,姜,陈皮,(陈皮需要泡软刮囊)
猪脚放锅里加水,没过猪脚,大火煮开后再煮10分钟,把泡沫煮出来,再把泡沫撇干净。
准备一盘冰水,把猪脚放进冰水泡10分钟,等猪脚充分冷却。
捞起猪脚放进铁锅炒干,文火不停的炒到焦黄色。
加入冷水没过炒好的猪脚,放陈皮,冰糖,姜,老抽,生抽等全部配料,大火煮开后约再煮半个小时。
快煮干时改中火文火慢慢收汁,尽量把汁收到完全粘在猪脚上面。
收好汁液
肥而不腻,爽脆弹牙的和味酸甜猪蹄可以上盘了。
小贴士
这个方子的猪蹄一定要选猪少骨头多的猪脚,而不是猪手。全程不用加盖子的开锅煮,人不能离开,否则容易糊了😂
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