如何做美味的油焖大虾

夏天最喜欢的一道美食就是油焖大虾，周末的时候做一大盆油焖大虾，配上冰啤酒，一边看着电视剧，一边大快朵颐一番，这也是夏日里非常满足的一件事了。
今年的小龙虾比晚年便宜很多，这几天去买的最大的龙虾也不到20元/斤，现在也正是吃小龙虾的时候。自己做的小龙虾量足，又卫生。可以保证小龙虾都是鲜活的，而且可以保证洗得很干净。
按这个步骤做的小龙虾绝对美味，自己做小龙行也很多年了，亲朋好友来家里吃我做的小龙虾总是赞不绝口。

用料  

如何做美味的油焖大虾的做法  

1. 一：买虾
          去菜市场买小龙虾，虾贩一般把虾分成三类，最小的适合做麻辣虾球，中号和大号的才适合做油焖大虾。我一般选择大号的。

2. 如何挑选：
   
   （1）选大的。
   
   （2）不要那种发黑的龙行，那种虾往往不卫生而且虾太老了反而没有肉。要选颜色鲜艳的虾。
   
   （3）买的虾里面可能混有死虾，死虾一般肚子朝上，可以挑出来不要。

3. 二：洗虾
          洗虾才是最花时间的。每次吃虾，我和老婆两个人就要买4斤虾，洗虾就花了整个过程一大半的时间。
   
         
   
   

4. 我每次洗虾的步骤是：
   
   （1）把所有的虾一只只的用剪刀剪去八只小脚，这样小龙虾就不会到处爬，而且当你再去抓它的时候，它不会举起它的大钳子，让你无法下手。
   
   （2）用刷子把所有的虾刷干净，重点是腹部那一块。 （3）把虾子一只只的抽掉虾肠。
   
   （4）用剪刀把虾头前面那一段剪掉，我每次虾黄也扔掉了，最好还把虾尾巴的壳也竖着剪开，这样即入味，吃虾的时候虾尾巴很容易剥开。

5. 三：炸虾
            这一步也可以省略，因为炸虾的时候油容易溅，但是炸的虾更香一些，而且虾壳和虾肉会分离，更容易剥。
   
   （1）锅中放入半锅油烧至五成热，当你把干筷子插入油中，可以看到快头不停的出气泡的时候就表示油温可以了。
   
   （2）把洗好的龙虾放入油中炸至五分钟左右就可以把龙虾捞出。
   
   （3）锅中的油倒出一部分，留一部分，适当留多点，因为等会炒底料的时候需要比较多的油。

6. 炒糖色，火要调小。

7. 四：炒虾
   （1）炒糖色：油温烧热转小火，放入白糖，用锅铲搅动防止粘锅，炒至冒泡和烟。这一步可以让做出的小龙虾有焦糖味。
   
   （2）炒底料：转中火，把姜片、大蒜粒和大葱段一起放入锅中翻炒。再把桂皮、八角、花椒、白芷、草果、小茴香一起放入锅中翻炒。再豆瓣酱翻入锅中翻炒。转小火，再放入干辣椒翻炒。转大火，放入刚刚油炸好的小龙虾翻炒。
   
   （3）调味：倒入适量的料酒，加入少许盐、胡椒翻炒，倒入啤酒，啤酒的量以刚好于把小龙行淹没为准。放入老抽，陈醋和鸡精，陈醋的量可以多些。盖上锅盖焖差不多20～30分钟。

8. 4起锅
          揭开锅盖大火收汁，这个时候可以把大葱段、桂皮捞出来扔掉。起锅，撒上小葱和白芝麻仁。就可以上桌了。