『崇年』红松羊肉(清真)

松肉是老北京清真美食的代表，我们东北不是很多见。老北京的松肉，一般用牛肉，叫做“拍松肉”，往往一到年节，北京的回民各家各户都会做。除了自己吃，也会赠送亲友。北京传统的松肉是不放土豆的，而是放一种叫做“咯吱”的东西，老北京的咯吱和唐山的大咯扎还不一样，前者有点像熏豆干，后者则是类似一种劲道的饼。
曾经在北京吃过正宗的拍松肉，“咯吱”这种绿豆面制品加入肉中，豆香扑鼻。成品可干炸，可蒸，可烩。
而我在老家吃到的这道红松羊肉，用的则是羊肉。做法是先炸再烩。还加入松子蒜苗调味，用的也不是油皮而是蛋皮，可以说和老北京的完全不是一个体系。

用料  

『崇年』红松羊肉(清真)的做法  

1. 松子干焙香，加到羊肉馅里，放盐、味精、五香粉、胡椒粉、淀粉、一个鸡蛋，打上劲儿备用。

2. 三个鸡蛋打散，热锅不放油烙成五张鸡蛋皮。

3. 蛋皮上放上肉馅，卷成蛋卷。切块，拍一点淀粉。

4. 油至七分热，下蛋卷炸熟。控油备用。

5. 热锅热油下葱姜蒜爆香，加入生抽、高汤、味精、盐、酱油、花雕，烧开，加入蛋卷同烧十分钟入味。

6. 盛出蛋卷，汤汁勾入水淀粉，加香油和香菜，浇汁即可。

小贴士

蛋卷要卷紧，鸡蛋皮老一些，不然爱破。