『崇年』家传的茄汁牛肉打卤(清真)
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这个牛肉打卤面,是我家长辈开清真馆的时候的招牌。算是家传秘方吧,牛肉很嫩很嫩,不油腻,很爽口。在我小时候吃过的众多清真菜了,算是一股清流。
我家少爷在世的时候,常常在外出差,最想的就是这一口。每次他出差回来,我都会做给他吃,迎接他回家。
朋友们也都是吃过一次就念念不忘,来我家总是点名要吃这个。
用料
牛里脊 | |
西红柿 | |
木耳 | |
香菇 | |
芹菜 | |
青豆 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 | |
味精 | |
油 | |
花椒 | |
葱姜蒜末 | |
醋 | |
水淀粉 |
『崇年』家传的茄汁牛肉打卤(清真)的做法
西红柿切丁,芹菜切丁,香菇木耳泡发切丁。
牛里脊逆着纹理切片。加盐料酒和水淀粉,充分吃水。加小苏打,糖,酱油,一勺油,抓匀。
热锅温油滑牛肉至变色(七分熟)捞出。放入大碗中备用
就着滑肉的油,炒香花椒,下葱姜蒜,炒香。呲生抽,下香菇翻炒,下西红柿,芹菜,翻炒。下木耳,青豆翻炒。下盐糖和味精。沿着锅边来一勺醋。加水,炖煮十分钟。勾芡。
倒入刚才放牛肉的碗中。十分钟后拌一下,开吃。
小贴士
敲门就是用酱汁的余热让牛肉二次成熟,肉会非常嫩。饭店做会放嫩肉粉,不过家里没必要,小苏打就够了。
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