『崇年』红烧蹄筋骨髓(清真)

这道菜绝对是我最喜欢的一道菜之一。出菜率很高，而且独一无二。
蹄筋和骨髓都是我很喜欢的食材，蹄筋劲道弹牙，骨髓则是包裹舌头的香滑，两者搭配，完美的融合了脂类和胶原蛋白，简直绝配。

用料  

『崇年』红烧蹄筋骨髓(清真)的做法  

1. 蹄筋现在卖熟的比较多，买来再摘下毛，洗净，再加葱、姜、花椒、黄酒，焯一次水。切块备用。如果是生的，洗净去毛焯水，然后加葱姜花椒黄酒高压锅煮四十分钟即可。

2. 牛骨髓洗净，切大块，焯水捞出。加入生抽、花雕腌一下。胡萝卜、小干葱洗净去皮切块备用。

3. 热锅热油，加花椒炒香，加葱姜炒香，加入胡萝卜、小干葱煎香，加入牛蹄、骨髓翻炒，加生抽、老抽、花雕、糖、盐，加高汤和水炖20分钟，

4. 盛出牛蹄和牛骨髓，过滤出汤汁里的杂质，重新回锅，大火收浓，加入水淀粉，收浓后倒入蹄筋和牛骨髓，加入一勺香油，撒小香葱即可。

小贴士

是饭店做法，胡萝卜和小干葱都是不吃的，只要味道，如果自家吃，可以后放，不一定非要过滤出去。