老广经典!嫩到嘴打滑的无水葱油鸡!!
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老话说“无鸡不成席”,千百年来,鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意;而且还富有营养,少有人忌口,是逢年过节必吃的食物。
无水葱油焗,广东的经典做法,没有白切鸡讲究的“肉熟骨生”,也不用盐焗鸡那般控制好盐火。
准备好调料,把整鸡腌制入味,再找个趁手点,不容易粘连的锅,小火就这么给焖出来了。
用料
腌制鸡 | |
整鸡 | 1只 |
食用盐 | 6g |
白胡椒粉 | 2g |
锅底配菜 | |
姜片 | 150g |
大葱片 | 150g |
红葱头 | 150g |
洋葱丝 | 150g |
浇汁 | |
蒸油豉油 | 15g |
生抽 | 10g |
凉白开 | 15g |
浇油 | |
花生油 | 15g |
玉米油 | 15g |
香油 | 10g |
装饰配菜 | |
葱花 | 20g |
小米椒圈 | 20g |
老广经典!嫩到嘴打滑的无水葱油鸡!!的做法
整鸡去头去屁股去脚指甲,洗净沥干水分,鸡的全身用食盐和白胡椒粉涂抹均匀,盖上保鲜膜放冷藏腌制2小时以上
*不急的可以腌制一晚再制作会更入味哦姜切片,大葱切片,洋葱切丝,红葱头去皮一开二备用
准备一个珐琅锅,锅底刷油,均匀的铺上姜片、大葱片、红葱头、洋葱丝,再将腌制好的整鸡放入锅中,盖上盖子用中火慢焗20分钟,时间到,关火再焖5分钟
焗鸡的时间调个浇汁:蒸鱼豉油、生抽、凉白开倒入碗中拌匀,待鸡焗好后,均匀的浇在鸡身
往蒸鸡上均匀的撒开葱花、小米椒圈,将花生油、玉米油、香油混合均匀,烧至微微冒烟,淋在葱花和小米椒上,激发出香味即可开吃
小贴士
1.鸡的大小决定了焗的时长,鸡越大就适当增加腌制的时长和焗的时长哦
2.配菜那里尽量不要删减,三种葱的香味各有特点,如果没有大葱可以用小葱代替哦
3.装饰配菜的葱花尽量撒多一些,浇油后激发出的香味不可替代哈
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