年夜饭铸铁锅白胡椒猪肚包鸡汤
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这是年夜饭的一道菜。
本来想做我妈最爱做的脆炒猪肚,oppa说咬不动,我灵机一动,就做猪肚包鸡吧,这样就又有汤了。
猪肚包鸡是广东名菜,发明这道菜的人真是厉害,猪肚耐炖,普通鸡不耐炖,这样一塞就正好中和了,出来的汤鲜香浓郁。
我怕普通鸡肉质不好容易烂,选用了老母鸡,事实证明,自己挺聪明的。
用料
猪肚 | 1只 |
老母鸡 | 1只 |
白胡椒 | 10克 |
红枣 | 3颗 |
生姜 | 2片 |
枸杞 | 10克 |
当归 | 5克 |
桂圆 | 10克 |
黄芪 | 7克 |
水 | 半锅 |
盐 | 3克 |
年夜饭铸铁锅白胡椒猪肚包鸡汤的做法
猪肚翻过来,用刀刮一遍,然后用面粉搓洗冲干净,重复三轮,再用盐搓洗一轮,然后翻回来用盐搓洗一轮,剪掉脂肪,再里外冲洗一遍待用;
白胡椒洗一下拍碎;
生姜去皮洗干净,秤好药材并洗干净;
鸡去头去屁股清洗干净;
把所有药材塞进鸡肚,把鸡脚弯回鸡屁股里,把猪肚口剪宽一点,把鸡塞进去,然后用绵绳绑好猪肚,放进高压锅,加入几乎没过的水量,炖40分钟,出锅晾凉后切块放回汤里,加盐调味再滚开即可上桌。
小贴士
1、猪肚的大小都差不多,鸡最好选用不超过3斤半的比较合适;
2、洗猪肚除了面粉和盐,还可以用生粉和醋洗,多洗几次就能去异味干净了;
3、喜欢白胡椒味的可以加大2倍量,我是兼顾到孩子要吃,不敢放多;
4、当归是比较上火的,怕燥的可以不放或就放5克,其他药材可以根据自家情况适当调整;
5、也可以把猪肚和鸡分别切好装盘当白切蘸酱油食用。
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