闽南端午节煎堆（煎dei）

小时候对端午节的印象不止是粽子，还有煎堆（闽南话发音是"煎dei"）。总是在厨房等着，刚出锅就迫不及待拿起来吃，甜甜的，润润的，一吃就停不下来，但往往吃几片就能把肚子撑大了。。不知道是不是整个闽南都有这个习俗，但至少在晋江基本上家家户户都有。传说是因为闽南在端午节之前经常下雨，民间说要做煎堆来补天，于是在端午节这天吃了煎堆，接下来往往都是晴天。

用料  

闽南端午节煎堆（煎dei）的做法  

1. 提前把水烧开，放凉

2. 把白糖加到凉开水里面，搅拌均匀，使白糖溶于水

3. 加入面粉，搅拌均匀

4. 热锅，倒油，油不用多，薄薄的一层即可，要使油均匀铺在锅底（油太多做出来会很油腻）

5. 油热以后，转小火，用小勺舀一勺面糊放进锅里，用勺子底部在面糊上面轻轻绕圈，把面糊摊开成圆形（一定要小火，不然会烧焦）

6. 面糊定型以后，翻面继续煎，这样反复翻几次就行了，喜欢吃焦脆的就煎久一点（翻面时动作要轻，不然容易破掉）

7. 甜甜润润的煎dei出炉了（我做的是小片的，想做大片就用大勺）

8. 正确的吃法是卷起来，用手拿着吃。

小贴士

1、一定要用凉开水，热水和白糖混合做出来会有点苦涩；
2、一定要搅拌均匀，否则煎的时候容易破掉；
3、糖的用量可以自己斟酌，不喜欢甜的可以少放糖，有的老人不能吃甜，会放盐跟味精，不过我没有勇气尝试，有兴趣的可以试看看；
4、可以在面糊中加入鸡蛋，一定要搅拌均匀；
5、菜谱的量大概可以做3片，放凉了再吃也别有一番滋味，不过一次不要做太多，吃多了会腻。