白玉蒸蛋

用料  

白玉蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法  

1. 1. 大碗打发蛋液，打发至有泡沫。

2. 2. 调制米汤：1勺糯米粉加入中碗。

3. 3. 调制米汤：用少量冷水调开，后加入约碗2/3处热水冲开（需不停搅拌，一点点加热水），若太烫的话需要加一点冷水，手感温烫。

4. 4. 在米汤中加入一平勺盐，半勺鸡精，半勺味精，搅拌均匀。

5. 5. 将米汤加入蛋液至碗2/3处，此时手感温度刚好为“温热”；加入一小瓶口核桃油，两筷头猪油。

6. 6. 水沸腾后，将蛋液放入锅内大火蒸8分钟。蒸前覆盖保鲜膜，戳孔，并用漏勺舀出泡沫（到时间后用筷子轻戳碗底两下，看是否有蛋液溢出）。后关火，静置5分钟。

7. 7. 出锅。充满弹性，特别白嫩。

8. 8.加入几滴海鲜酱油，加入葱花。